Dana - bişirilən və bişirən ətin hər ikisinə yanğın və sobada və ya sobada yemək üçün əlverişli olan əlin ehtiyacı. Fırındakı reseptlər haqqında daha çox danışmaq qərarına gəldik.
Dana sobada fırçayır
Tərkibi:
- duzdan sümüyə qədər - 1 kq;
- sarımsaq cilalı - 2 ədəd;
- portağal - 1 ədəd;
- təzə tərxun;
- quru ağ şərab - 50 ml;
- qəhvəyi şəkər - 10 g;
- ağ şərab sirkəsi - 75 ml;
- ət suyu - 190 ml;
- Yağı - 15 q.
Hazırlıq
Fırın içində dana yeməkdən əvvəl, artıq filmlərin, damarların və artıq yağların parçalarını kəsin və sonra bir şüşə və ya keramika qabına qoyun. Yüngül sitruslu turşu hazırlayın, incə və portağal suyunu incə doğranmış tarragon ilə qarışdırın və şərab hazırlayın. Əti soyuducuda qoyaraq ən azı bir saat limonda buraxın. Marinated dana həcmi maye dənizdən qurudulur, bibər ilə duz, sonra zeytun yağı əlavə edilərək yüksək istilik üzərinə qızardın, çünki ət hər tərəfdən bir çıtırluq qabığı ilə örtülüb.
Düyü bir çörəkçilik plakasına köçürün və 15-20 dəqiqə 150 ° C-də əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyun. Eyni zamanda ətin qovrulduğu qızartma tavası ağ şərab və bulyon ilə doldurulmuşdu. Maye üçün şəkərlə duz əlavə edin və 2/3 ilə buharlaşana qədər pişirin. Qatılaşmış sousa kərə yağı əlavə edin və kəsmələrə xidmət edin.
Fırın içində bir qabda duzlama yemək üçün resept
Tərkibi:
- zeytun yağı - 30 ml;
- Dana (söndürmə, yağ ilə) - 800 g;
- göbələklər - 300 qr;
- ağ soğan - 90 g;
- sarımsaq çiləsi - 6 ədəd;
- kələm taxılları - 2 ədəd;
- un - 20 g;
- quru qırmızı şərab - 120 ml;
- ət çörəyi - 370 ml;
- rozmarin bir filialı.
Hazırlıq
Biz qalın divarlı çörək yoğurma qabını yaydıq və hər tərəfdən 2-3 dəqiqə ətin üzərinə qızartdıq, sonra isə plaka üzərinə keçirik. Göbələkləri yerə qoyun, 5 dəqiqə qızartın və soğan ilə soğan və sapı ilə qarışdırın. 3 dəqiqə Fry göbələk və tərəvəz, bibər və un ilə sarımsaq qoyun və yarım dəqiqə şərab ilə hər şeyi doldurun. Şərab şərab yarıya endirildikdə, ona suyu əlavə edin, mayenin qaynadılmasını və çörəyin bazasını bişirmək üçün bir qaba daxil edin. Sonra ət göndəririk və bir neçə saat üçün hər şeyi 150 ° C bir preheated soba qoymaq.
Ət asanlıqla toxunduqda ətin ayrı liflərə bölünməsinə başlayanda sobada dadlı dana hazır olacaq.
Fırında kartof ilə bişmiş dana üçün resept
Tərkibi:
- buzovun ayağı - təxminən 3 kq;
- sarımsaqlı qarğıdalı - 5 ədəd;
- kartof - 900 q;
- ağ soğan - 200 g;
- yağ - 60 g;
- Quru kəklik - 5 g;
- mal əti suyu - 250 ml.
Hazırlıq
Suyu axan suya atın və sonra diqqətlə quruyursunuz. İncə, lakin uzun bir bıçaq (adi "fileto" kimi) köməyi ilə biz kiçik, lakin ətdə dərin deliklər yaradırıq. Yaxşı dəniz duz və təzə yer biberi standart bir qarışığı ilə ayaqızı ovuşdurun.
Kartofa gəldikdə, kök yumruları yaxşıca yuyulmalı və buna görə də sadəcə dörd hissəyə bölünməlidir. Analoji olaraq, soğan edirik. Tərəvəzlər də tədarük edilir və çörəkçilik təbəqələrinə paylanır. Rozmari ilə hər şeyə çırpın, üst hissədə isə sarımsağın sarımsağı ilə doldurulur. Ət iki saat yarım saatda 180 dərəcə bişirilir, bəzən ayağını ətli qoxu ilə doldurur, ət ətirli bir qabığı ilə örtülür, qurumasın və tərəvəzlər suyu və ət şirəsi qarışığından bişirilir.
Servis vermeden əvvəl, sobada bişmiş dana, ən azı 20 dəqiqə bir folqa təbəqəsi ilə örtülməlidir, əks halda bütün səylə saxlanan şirələri kəsdikdə, sadəcə axacaq və ət quruya çevriləcəkdir.