Artishok - bu bir çox insanlar düşündüyü kimi tərəvəz deyil, lakin qığılcımın mədəniyyətli qardaşının açılmamış çalı. Artichokların hazırlanması üsulları, habelə bu qeyri-adi tərəvəz çiçəklərindən hazırlanmış yeməklər üçün tariflər çoxdur. Orta əsrlərdən etibarən İtalyan və Fransız mətbəxlərində inanılmaz dərəcədə məşhurdur. Əncikokalardan salatlar və şorba, tortlar və pizza hazırlayır, pasta, çörək və hətta desertlər əlavə edirlər.
Ənciroklar bişirmək üçün necə?
Yetişmənin müxtəlif mərhələlərində artichokları kəsin. Çox gənc və tender, daha az toyuq yumurtası, xam yeyilmişdir. Həm də onlar, ortaq kimi, qorunub saxlanıla bilər və marinadlar. Böyük, portağalın ölçüsü dəmlənməlidir və çiçəyin yalnız bazası yeyir. Artichokları kəsərkən, böyük dəmir tərkibi səbəbindən anında oksidləşdilər. Buna görə, kəsmə yerləri dərhal limon şirəsi ilə çiləsin və ya şirənin əlavə edilməsi ilə soyuq suda çiçəklənməlidir (3 litr 1 limon). Bıçaq paslanmayan poladdan hazırlanmalıdır. Artisokaların qaranlıq qarışığı olan barmaqlar, limon peelləri ilə asanlıqla təmizlənə bilər.
Dolmuş artishokların hazırlanması
Tərkibi:
- artichokes - 3 ədəd;
- çörəklər - 1/2 st .;
- "Parmesan" grated - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- yumurta - 1 ədəd;
- cəfəri - 1/2 işıq;
- duz - dadmaq.
Hazırlıq
Əncirokları təmizləyirik, əsasda kiçik yarpaqları çıxarırıq. Kökləri kəsin, onları filmə sarın və növbəti resept üçün soyuducuya yerləşdirin. Makaslar, xüsusilə də sümüklər olduqda, ət yarpaqlarının üstlərini çıxarır. Soyuq suda yarım limonun şirəsini sıxırıq və qarışıq olmamaq üçün orada hazırlanmış artichokları atırıq.
Biskvitləri pendir və yumurta ilə qarışdırın. Duz və doğranmış cəfəri əlavə edin. Biz bu yarpaqları arasında artishokların bu qarışığını başlatırıq. Çiçəklənmələr daha yaxşı açılır, bir dəfədən çox kəsici bir taxta ilə vurun.
Bir tencerede təməl üzərində qurulmuş və limon suyunun üçdə birinə töküldü. 20-30 dəqiqə əhatə edin və bişirin (ölçüsündən asılı olaraq). Bir dişi kürəylə köklü bir yerə vurduqdan sonra hazırlığını yoxlayırıq - asanlıqla daxil edilməlidir. Biz ətirli yarpaqlara atılmalı və dişləri sürükləyən, tender əti çıxaran, ən dadlı - tsvetolozh-ə qədər gedən sevimli sousu ilə artiqoklara xidmət edirik.
Risotto artichoke ilə gəlir
Tərkibi:
- Əncikokların qayışı - 3 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- havuç - 2 ədəd;
- düyü - 1 ədəd;
- ət bumu - 1 l;
- Kərə yağı - 2 tbsp. qaşıqlar;
- "Parmesan" grated - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- duz - dadmaq.
Hazırlıq
Əncikokların qayışı təmizlənir və üzüklərə kəsilir. Biz də yerkökü hazırlayırıq. Kərə yağı ilə incə doğranmış soğanı qızdırın. Yerkökü ilə artichokes əlavə və bir qapaq ilə əhatə edir. Tərəvəz yumşaqlaşdıqda, biz onları qarışdırıcının qabına köçürürük, onu parçalayır və qabağa qaytarırıq, lakin düyü ilə birlikdə. Ət çörəyini doldurun. Daim qarışdıraraq, təxminən 20 dəqiqə düyü bişirin, lazım olduğu qədər suyu əlavə edin. Hazırlıqdan bir neçə dəqiqə əvvəl bir qaşıq yağı qoyduğumuzda və biz yanğın söndürdükdə - "Parmesan". Risotto və dərhal masaya qarışdırın.
Bir mikrodalğalı sobada artichok bişirmək üçün necə?
Tərkibi:
- artichokes - 4 ədəd;
- zeytun yağı - 4 tbsp. qaşıqlar;
- limon - 1/2 ədəd;
- rozmari quru - 1/2 çay qaşığı;
- kəklik quru - 1/2 çay qaşığı;
- duz - dadmaq.
Hazırlıq
Artichokes, güclü bir su axını altında yaxşıca durulayın. Xarici sabit yarpaqları və qaynaqları çıxarın. İki yarımdan ibarətdir. Sonra limon suyu, duzu ilə tutam. Biz onu istiliyədavamlı bir forma qoyduq. Qoxulu otlar ilə çiləyiniz, zeytun yağı tökün. 10 dəqiqə bişir, 700 vatt güc.
Marinated artichokes - resept
Tərkibi:
- artichokes - 4 ədəd;
- limon - 2 ədəd;
- balsamik sirkə - 2 tbsp. qaşıqlar;
- sarımsaq - 1 çəmən;
- cəfəri - 3 filial;
- zeytun yağı - 1/2 st .;
- duz, qara bibər təzə yer - dadmaq.
Hazırlıq
Soyuq suyun bir fincanını və limon suyunu hazırlayın. İndi bir möcüzə-bitki kəsici qayğı bilər. Birincisi, çiçəyin bünövrəsində kökünü təmizləyirik, təxminən 2 sm qaldıqda, xarici sərt və tikanlı yarpaqları çıxarın. Budun üst hissəsini kəsib, təxminən üçdə bir hissəsini yuyulmayan tüklü nüvəni çıxarın. Bir qaşıq etmək rahatdır.
Bu şəkildə hazırlanan bütün artichoklar, biz 30-40 dəqiqə üzmək istədikləri eyni limon suyunda bişirmək üçün göndəririk. Onlar yumşaq olmaq üçün, lakin ayrı düşməyə başlayır.
Bu vaxt biz bir yağdan, bir limon suyu, balsamik sirkə və doğranmış maydan yağdan yanacaq doldururuq. Bütün bunlar yaxşı qarışdırıcı, duz və bibərdə sarsılır.
Pişmiş artichokların yarısı kəsilmiş, soyundu və soyuducuya göndərildi. Bir neçə saat ərzində turşu artichokları ayrı qəlyanaltı və ya salat kimi istifadə edilə bilər.