Bəşəriyyətin bildiyi ilk tərəvəz bitkilərindən biri kələmdir: Aralıq dənizi regionunda bizim dövrümüzdən əvvəl yetişdirilmişdir. Daha sonra, bu tərəvəz digər Avropa ölkələrində tanınmışdır və artıq Orta əsrlərdə çox milli mətbəxin tərkib hissəsi olmuşdur: Alman, Fransız, Rus, Polşa və s. Kələm çorbalarından pişirildikdən sonra, pastalar üçün doldurulma olaraq istifadə edilən garnitürlər hazırlanırdı. Saqqıza xüsusi diqqət yetirilməlidir yalnız çox dadlı deyil, həm də son dərəcə faydalı məhsuldur.
Ləzzətlərin faydalı xüsusiyyətləri və kalori miqdarı
Bu tərəvəz qəlyanaltı bir neçə vitamin C - 100 mq olan 30 mq-dən çoxdur.Bundan əlavə, ləzzətli hallarda, o, bağlı formada və istilik effekti ilə qorxmur, istifadəsi ilə demək olar ki, tamamilə məhv olan askorbin turşusundan fərqli olaraq. Buna görə də, belə kələm təhlükəsiz bişirilir, qaynadılır, isti şorba əlavə edilir.
Kələm içərisindəki digər əhəmiyyətli vitamin U vitamidir və ya qastrit, mədə yarası və duodenal ülseri müvəffəqiyyətlə müalicə edən bir antiulcer faktoru və antigistamin xüsusiyyətlərinə malikdir və müxtəlif növ ərzaq allergiyasının təzahürlərini asanlaşdırır.
Bundan başqa, Finlandiyanın Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin Tədqiqat Mərkəzinin mütəxəssislərinin müşahidələrinə əsasən, ləzzət saqqızında, göbək, ağciyər, qaraciyər, bağırsaq xərçəngi forması kimi xərçəng növlərinə qarşı antitümör fəaliyyət göstərən birləşmələr.
Həm də çox az kalorili bir məhsul olduğundan, çəki azaldılmasına yönəlmiş bir pəhriz zamanı da ləzzətin əvəzedilməzdir: 100 qram kələm başına 20-25 kalori.
Yeri gəlmişkən, ənənəvi qaynaq yolu ilə yanaşı: bu bitki parçalandığı zaman, duz ilə köçürülmüş və zülm altında qoyulmuşdur, cənubda "cənubda" adlanan kələm "qırmızı" şəklində bir resept var. Bunu etmək üçün kafa 4-6 ədəd kəsilmiş və təzə təmizlənmiş çuğundur, ədviyyat və duzda bir konteynerdə böyük parçalara qarışdırılmış, yuxarıdan zülm tətbiq edilmişdir. Bitki yağı ilə incə doğranıb və təriflənin. Bir kələm ilə kələmin kalori miqdarı təxminən 30 kilokalordur.
Kələm yeməklərinin qatılaşdırılmış məzmunu
Yəqin ki, məqalənin qəhrəmanı aparıcı tərkib hissəsi olan ən məşhur yeməklərdən biri çorba - rus ənənəvi şorbasıdır. Onlar ət, göbələk, balıq və ya tərəvəz suyu bişirirlər ki, burada tərəvəzlər əvvəlcədən hazırlanırlar və sonra xarakterik ədviyyəli ləzzət və dad əldə etməyincə qaçırlar. Şorba tərkibi hazırlıq sahəsindən asılı olaraq dəyişə bilər: Rusiyanın mərkəzi rayonlarında onların hazırlanması üçün əsas ət mal əti idi, cənub bölgələrində isə bu məqsədlə daha çox donuz əti istifadə edilmişdir. Pravoslav nəşrlər də ət yeməklərinin istifadəsinin qadağan edilməsi, lazımi məhsulların mövcudluğu və hazırladıqları şəxslərin maliyyə rifahı ilə bağlı düzəlişlərini də təqdim etdi.
Misal üçün, seçilən "zəngin" və ya "tam" şorba daxildir:
- bitki hissəsi - adətən ləzzətdən ibarətdir;
- ət - tez-tez bir neçə çeşiddir, məsələn: mal əti, göbələk, toyuq;
- göbələklər - qurudulmuş, təzə və ya duzlu, ən çox istifadə edilən pələnglər;
- kökləri - yerkökü, cəfəri kökü;
- ədviyyat - soğan, kərəviz, qarğıdalı, qara bibər, kəpək yarpağı.
4: 1 nisbətində qarışıq xama və qalın kremdən ibarət xüsusi bir ağartma ilə belə kələm şorbası doldurulur. Aydındır ki, belə bir yemək yalnız zəngin insanlara, hətta yalnız dini vəzifələrin olmaması ilə təmin edə bilər.
Bu yeməyi iqtisadi versiyası yalnız "ləzzətli", soğan, yerkökü və maydanoz kökini əhatə edən "boş" kələm şorbası idi. Kalori də qalın deyil ki, açıqdır: hər 100 g üçün 15-20 kkal.
Kələmdən, haşlanmış çuğundurdan, kartofdan və fasuldan əlavə , həmçinin turşu və yaxud turşu xiyarlarını ehtiva edən tərəvəz salatı - sousurraut - vinaigrette digər yayılmış yeməyi. Bəzən lobya yerinə, yaşıl noxud əlavə edilir. Onlar bitki yağı, sirkə ilə doldururlar. Bu salatın ləzzətdən hazırladığı qatılıq məzmunu 115 kaloriya təşkil edir.
Bu məhsul da müstəqil yemək kimi istifadə edilə bilər: bunun üçün, lələk hər hansı bir bitki yağı ilə qarışdırılır, bu salatdakı kalorilər 100 qr başına təxminən 50 kilokalor olacaqdır.