Solonina ətdən daha çox bir şey deyil, uzun müddət duza məruz qaldıqdan hazırlanır. Əvvəllər bu yemək üsulu ətin raf ömrünü uzatmaq üçün xidmət etdi, lakin indi, hər bir ailənin soyuducuları olduqda, qarğıdalı mal əti nadir hallarda bizim masalarımızda mütəmadi olaraq görünən müstəqil yemək halına gəldi.
Donuz soloninası - resept
Əti qurutmanın iki üsulu var: quru və dəniz suyu istifadə edin. Tarifdə ətin quru üsulu haqqında danışacağıq.
Tərkibi:
- donuz əti - 1,5 kq;
- sarımsaq - 3-4 cilalı;
- Körfəz yarpaqları - 5 ədəd;
- duz - 120 g;
- qara bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Donuz ətəkləri və kağız dəsmallarla qurudun. Sarımsağı dilimlə hazırlayın. Ətdə biz kiçik, lakin dərin incisions, biz sarımsaq parçaları qoymaq. Duz və qarğıdalı qara bibərin qarışığı ilə brisketin üzərinə sürünürük və sonra emal qazanında ət qoyuruq. Tencereyi bir qapaq və ya bir plaka ilə örtün və yükü üstə qoyun. İndi isti sərin yerdə, məsələn, soyuducu, balkon və ya bir zirzəmi üç gün duzlanmalıdır. Bütün müddət ərzində, ətdən turşu suyun boşaldılması üçün ayrılacaqdır. Brisket duzlandı və artıq nəm çıxdıqdan sonra, ət yuyun və qurudun və sonra sarımsaq və dəhşətli yaprakların bir qabına qoyun. Artıq donuz əti üç gün ərzində mətbuatda olmamalıdır. Bu müddətdə şirəsi yenidən meyvə suyunu yaymağa başlamırsa - mükəmməl bişirilir.
Toyuq filesi - resept
Tərkibi:
- toyuq əti - 5 kq;
- nitrat - 20 g;
- duz - 2 kq;
- şəkər - 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
Qarğıdalı mal əti hazırlamadan əvvəl, toyuq karkası parçalara bölünür, bu, səfirin sürətini artırır və hətta daha da artırır. Amma heç kim səni bütün toyuqları duzlamağa qadağan etmir, onu yağıracır.
Tuzlama qarışığımızın bütün maddələrini qarışdırın: süzgəc, duz və şəkər. Toyuq karkasında və ya hissələrində bir neçə dayaz kəsiklər hazırlayın və hazırlanmış qarışığı ilə ətini süründürün, nəticədə boşluğa qoyun. Beləliklə, tuzlama qarışığının yarısını verin. Bu mərhələdə, toyuq üzərində sarımsaq və / və ya dəhşətli leqal qoyun.
İndi tavanızı emaye havzaya qoyur və mətbuatın altına qoyuruq. 3 gündən sonra, ət bərabər duzlanmalıdır, lakin şirələri drenajı unutmayın. Sonra, toyuq bir jar və ya barel daxil köçürülüb və duz qarışıq qalan və 5 litr su hazırlanmış güclü bir duzlu ilə doldurun. Bu formada, ət istehlaka qədər saxlanıla bilər.