Ossobuko, ölkəmizdə çox məşhur olmayan bir İtalyan yeməyi. Klassik versiyada, ossopuko duzdan hazırlanır, yaxud sümüyü ilə birlikdə biçilmiş və qalan maddələrlə bişmiş dana sümüyündən hazırlanır.
Milanda Ossobuko
Tərkibi:
- Dana əti - 4 ədəd;
- kərəviz - 2 qaynaq;
- havuç - 1 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- öz şirəsində pomidor - 300 qr;
- sarımsaq - 7 dentikül;
- quru ağ şərab - 150 ml;
- çili bibəri, çörək yarpağı, kəklikotu, duz, qara bibər;
- un - 3 tbsp. qaşıqlar;
- şorbası - 300 ml;
- qızartmaq üçün zeytun yağı və yağı;
- cəfəri - bir dəstə;
- bir limonun bir qabığı.
Hazırlıq
Şampan yuma, quru, mövsüm duz və istiotla, zeytun yağı içində hər iki tərəfə un və qızartmaq. Soğanlar, yerkökü və kələm kiçik kublara kəsilir. Dərin bir tencerede, yağı eritin və əvvəlcə havaya qovurub, sonra soğan və kələm göndərin.
Bütün 5 dəqiqə birlikdə qovurun və sonra doğranmış çili, 4 düyü sarımsaq və digər ədviyyatlar əlavə edin. Pomidorları incə kəsib bir tencereye qoyun, onlardan sonra şərab və bulyonu tökün və sonunda ətini qoyun. Maye tamamilə örtməlidir.
Çörəyin yüksək istilik üzərinə bişirilməsini təmin edin, sonra onu azaltın, pananı qapaqla örtün və ən azı 2 saat pişirin. Hazırda sarımsaq və cəfəri qıvrımlarını doğrayın, limon zestini doğrayın, hamısını qarışdırın və qablar üzərində hazırlanmış yeməyi yaydırın, bu qarışıq ilə çiləyin.
Mal əti Ossobuko
Bu İtalyan yeməyi etmək istəyirsinizsə, ancaq əlinizdə dana yeməyəcəksinizsə, biz osobukonun ətdən necə bişirilməsi lazım olduğunu söyləyəcəyik.
Tərkibi:
- sümüklü mal əti;
- havuç - 3 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- ətli ət - 300 ml;
- ağ quru şərab - 300 ml;
- pomidor - 450 q;
- tomat pastası - 3 tbsp. qaşıqlar;
- yağ - 50 g;
- sarımsaq - 3-4 cilalı;
- zeytun yağı - 5 tbsp. qaşıqlar;
- Çili bibəri, duza duz;
- cəfəri - bir dəstə.
Hazırlıq
Qabları 5-6 sm qalınlığında parçalayın və parçalayın, zeytun yağı və yağını eritin, qızıl rəngli qabığın göründüyü qədər hər iki tərəfə yüksək istidə qızartın.
Hazırda soyuq soğan və yerkökü bir neçə dəqiqə zeytun yağı ilə incə doğrayın və qızardın və daha sonra pomidor yapışdırıb əlavə 3-4 dəqiqə pişirin. Tərəvəzlərin makaron ilə ətinə köçürülməsi, həmçinin doğranmış pomidor, duz və bulyonu göndərin. 1.5-2 saat ərzində kiçik bir atəşə birlikdə yandırın. Gerekirse, bir qədər su toplayın.
Ət hazır olduqda, qızardılmış sarımsağı və doğranmış çili əlavə edin. Yeməkləri plitələrə qoyun və incə doğranmış göyərti ilə çiləyin.