Minlərlə aşpazın təcrübəsi göstərir ki, bir ateş ilə bişirilmiş hər hansı bir ərzaq sobada hazırlanan analojilərdən daha dadlı və aromatik olur. Bunun səbəbi yalnız təbiətdəki yığıncaqların iştahlandırıcı bir atmosferi deyil, həm də canlı bir odda bişmiş hər yeməyi ilə təchiz olunmuş möcüzəli bir ətirdir. Tariflərdə, bənzər bir şəkildə, pilavı bir neçə dəfə dəyişir.
Özbək pilavı çöküntüdəki bir qəsrdə
Koyun və ya mal əti ilə hazırlana bilən klassik - özbək pilavından başlayaq. Ətə əlavə olaraq, uzun taxıllı düyü , havuçlu soğan və ədviyyatlar bolluğu orijinal plovun tərkib hissəsidir.
Tərkibi:
- ət və ya quzu - 740 qr;
- soğan - 230 g;
- qəlyanaltı bibər, kimyon, korium - 1 çay qaşığı;
- havuç - 230 q;
- düyü - 3 məhsul;
- sarımsaq başı;
- dəhşətli yapraklar - 3-4 ədəd.
Hazırlıq
Aşırı yağ ətdə qalırsa, onlardan qurtarın, lazım olan hər şeyi kəsin. Çox yüngül bir parça tərk etmək lazım deyil, çünki real pilaf daha çox yağ olmalıdır, daha çox aroma üçün, yemək yağsız hazırlanır, eyni təbii yağdır. Digər maddələr hazırlayın: soğan və yerkökü kəsin, düyü taxıllarını yaxalamaq.
Yanacağın üzərinə qazan qoymaq, onu ət kublarını qoyub qəhvəyi verin. Ətə tərəvəz əlavə et və digər 5 dəqiqədən sonra - ədviyyat və dəhşət. Kubokun tərkibini 1 3/4 stəkan su ilə doldurun və 45 dəqiqə qapaq altında batırsın, sonra düyü üzərinə duz verin, təzə çiləməlisin və daha 5 stəkan su əlavə edin. Yeməklərin məzmununu eyni anda qarışdırmaq hər halda ola bilməz. Yağın son hissəsi bir qaynağa gəldikdə, yeməyi bir qapaqla əhatə etsin və pilavı başqa bir 10 dəqiqə yanğındakı qazanda qoyun. Sarımsağın başından baza kəsin və qabağın mərkəzinə qoyun və bütün düyü sahəsi üzərində təxminən 8-10 boşluq çəkin. Pirinç taxılları bütün nəmləri yumaq və udmaq qədər gözləyin, sonra sarımsağın başını və dəhşətini çıxarın, pilavı qarışdırın və dadmağa davam edin.
Donuzdan donuzdan çəyirtkə içərisindəki qazan
Tərkibi:
- donuz - 540 qr;
- kimyon - 1/2 tsp;
- sarımsaq başı;
- kardamon - 3-4 ədəd;
- Noxud bibəri - 6-8 ədəd;
- dəhşətli yarpaqları - 3-4 ədəd;
- soğan - 330 g;
- düyü - 3 tbsp.
Hazırlıq
Pilavı taxta qazanda bişirməzdən əvvəl qazanızı özünüzə qızdırın və sonra yağın təzələnəcəyi və yağlanıncaya qədər üzərinə doğranmış donuz ətini qızardın. Ətə piyozun yarım dəzgahlarını əlavə edin və onlara bir az dəri ilə tutun. Ət və soğanlara bibər, kardamon, dəmir və kimyon qarışığı ilə havaya səpin. Bütün 2 stəkan su tökün və yarım saat üçün qapağın altında bir daban buraxın. Bir müddət sonra düyü əlavə edin, başqa bir 3 stəkan su tökün və mayenin qaynağa qaynana qədər gözləyin. Sonra, kəsilmiş sarımsaq başını qabağın mərkəzinə qoyun, bütün düyü ərazisində bir çox boşluq yaradın və düyü bütün nəmləri udduğuna qədər tam olaraq 12-15 dəqiqə buraxın.
Çörək - resept bir qazan ildə vegetarian pilav
Tərkibi:
- soğan - 130 qr;
- kimyon - 1 çay qaşığı;
- havuç - 160 g;
- qaynadılmış mərciməklər - 320 g;
- düyü - 2 ədəd;
- sarımsaq - 1 baş;
- yağı - 45 g;
- dəsmal yarpaqları - 2 ədəd.
Hazırlıq
Qazanını qızdırdıqdan sonra, bir dilim yağı atın və onu yarım haşhaş soğan və qızardılmış havuç üçün istifadə edin. Tərəvəz yumşaldıldığı zaman, stupa içərisində püresi olan kimyona çiləyə endir, dəhşət əlavə edin və bir stəkan su ilə doldurun. 15 dəqiqədən sonra mərci ilə düyü əlavə edin, başqa bir 2 1/2 fincan su tökün və mərkəzdə bir çentikli sarımsaq başını yerləşdirin. Duzu unutma. Palafın kömürün üzərindəki düyü taxılları nəmlə tamamilə udduqdan sonra qoyun və sadəcə sadəcə və ya qızardılmış soğan və qatıqdan ibarət olan bir hissəsi ilə tərk edin.