Pasta üçün kefirin üzərindəki xəmir digər un bazasından çox üstünlüklərə malikdir: tez və asanlıqla yoğrulur, uzun müddətli izolyasiya tələb etmir və nəticədə bütün xüsusiyyətlərdə əla zövq alma imkanı verir. Belə bir baza həm şirin, həm də qəlyanaltı qidalar üçün idealdır.
Kefir ilə xəmir bişirmək üçün necə?
Kefir xəmirinin hər hansı bir reçetesi, müəyyən edilmiş texnologiyanın sadə tələblərini yerinə yetirərək, nəticəni maksimuma çatdırmağa kömək edəcək ümumi anların mövcudluğunu xatırlayaraq həyata keçirilə bilər.
- Un bir məhsuldan əvvəl yoğurma, oksigen ilə zənginləşdirilmiş və daha çox məhsula əlavə bir əzəmət verəcəkdir.
- Soda gevşetməsi üçün istifadə edilərkən, kefir ilə qarışdırılır və digər maddələr əlavə edilməzdən əvvəl 10 dəqiqə dayanacaq. Mayalar tercihen yüksək sürətlidir, una dərhal əlavə olunur.
- Qeyri-maye xəmir yoğurduqda, un unu yumuşaq və bir az yapışqan tərk edərək, üfüqi olmayan bir hissəyə bölünür.
Kefirə yağı xəmir
Xəmir, bu resepsiyaya görə hazırlanan qatıqda tüy kimi, təəccüblü bir incə toxumadır. Ondan hazırlanan məhsullar sulu, havadar, uzun müddət yumşaq və qalıcı deyildir. Bu vəziyyətdə yumurtanın çatışmazlığı, qəribə bir şəkildə, keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün çörəkçilik xüsusiyyətlərinin faydaları üzərində oynanır.
Tərkibi:
- buğda unu - 3 fincan;
- kefir - 1 şüşə;
- sürətli hərəkətli maya - 1 paket;
- Tərəvəz şəkəri - 2 tbsp. qaşıqlar;
- duz - ½ tsp;
- bitki rafine yağı - ¼ fincan;
- ərinmiş marqarin və ya yağ - 50 g;
- vanilin - çimdik.
Hazırlıq
- İsti kefirdə şəkər və duzu həll edir, vanilin, bitki mənşəli rafine yağ və ərimiş marqarin əlavə edin.
- Maya buğda unu ilə tədricən qarışdıraraq yoğurma yumşaq bir baza istehsal edir.
- Xəmirin istilikdə 30 dəqiqə bir tort üçün kefirin üzərinə qoyun, sonra isə nəzərdə tutulan məqsəd üçün istifadə olunur.
Kurik üçün kefir və marqarin üzərinə xəmir
Kefirdə kürək üçün xəmir sarımlarda yumşaq marqarin əlavə edilməklə qarışdırılır ki, bu da təəccüblü yumşaq, yumşaq, xırda və eyni zamanda mükəmməl formada saxlanılır. Yoğurt turş deyilsə, əlavə olaraq soda ilə sirkə əlavə edə bilən xarakterik dadı və ləzzətini təsirsiz hala gətirmək üçün susuzlaşdırmaq olar.
Tərkibi:
- buğda unu - 3-4 ədəd;
- kefir - 2/3 fincan;
- soda və çörək pudrası - hər 1 tsp;
- şəkərli şəkər - ½ st. qaşıqlar;
- duz - ¼ tsp qaşıq;
- kremli marqarin - 250 g;
- yumurta sarısı - 2 ədəd.
Hazırlıq
- Un un bir çörək pudrası ilə qarışdırılır.
- Şəkər, duz, soda və yumşaq marqarinlə sarımaq yuyun.
- Bir sarım pastası bir az isti kefir tökdü, qarışdırın.
- Tədricən un və çörək pudrası qarışığını tökmək, hamurun elastikliyə və uniformasiyaya yoğurulması.
Pasta üçün kefirdə maye xəmir
Kefirdə maye xəmir tez və rahat yoğrulur və fərqli dolmalarda bəzəkli bişirməkdə gözəl bir dad nəticə əldə etməyə imkan verir. Tipik olaraq, dolum bu növün iki təbəqəsi arasındakı şəkildən ibarətdir: əvvəlcə xəmirin bir hissəsinin yarısını döyün, sonra da qalan kütlə ilə dolu olan doldurulması yayılır.
Tərkibi:
- kefir - 500 ml;
- yumurta - 1 ədəd;
- buğda unu - 170 q;
- duz - bir çimdik;
- soda - ½ tsp.
Hazırlıq
- Kefirdə soda, duz əlavə edin və 10 dəqiqədən sonra bir yumurta və süzülmüş un təqdim edin.
- Un yoğurma və istifadə kimi istifadə qədər maye hamur yaxşı pasta üçün kefir karıştırın.
Pasta üçün kefirin üzərinə xəmir dökmək
Seçim olaraq, yoğurtda yoğurt ya da marqarin olan maya olmadan meyvəni hazırlaya bilərsiniz, bu hazır yeməyi daha qidalı və aromatik hala gətirə bilər. Belə bir əsasda bir tort hazırlanır və bir neçə dəqiqə ərzində hazırlana bilər, xüsusilə doldurulmanın hazır tərkib hissələrini istifadə etsəniz.
Tərkibi:
- kefir - 500 ml;
- yağ - 150 g;
- yumurta - 2 ədəd;
- şəkər - 2 tbsp. qaşıqlar;
- buğda unu - 300 qr;
- duz - ½ tsp;
- çörəkçilik toz - 1½ çay qaşığı.
Hazırlıq
- Eriyen krem yağı üçün duz və qıcqırdılmış şəkər əlavə edilir, kefirin üstünə tökülür və yumrulmuş yumurta içir.
- Çörək tozu ilə qarışdırılan una qarışdırın.
- Məhsulu bəzəmək üçün cevizli bir tort üçün kefirə hazır xəmirdən istifadə edin.
Yumurtasız kefirin üzərindəki xəmir
Yumurtanın olmamasına baxmayaraq, aşağıdakı reseptə uyğun olaraq bişirilən sobada tortlar üçün qatıqda olan xəmir, təəccüblü yumşaq, yumşaq və dadlıdır. Belə bir baza şəkərin miqdarını artırarkən həm dolu, həm də az miqdarda patties, ağlar, pizza və hətta şirin rulolar ilə bəzəmək üçün istifadə edilə bilər.
Tərkibi:
- kefir - 500 ml;
- bitki yağı - 3 tbsp. qaşıqlar;
- soda - 1 çay qaşığı;
- şəkər - 1 tbsp. qaşıq;
- buğda unu - 500-600 g;
- duz - ½-1 tsp.
Hazırlıq
- Bir az qızdırılan kefirə, soda həll edir, 10 dəqiqə buraxın.
- Kristalləri həll etmədən əvvəl duz və şəkər qarışdırın, bitki yağıya doyun, qarışdırın.
- Tədricən unda töküldükdə, tortu bəzəmək və fırında yandırmaq üçün dərhal istifadə edilə biləcək yumşaq xəmir yoğurun.
Pasta üçün kefirdə qısaldılmış
Qatıqda qısa müddətdə bütün dolmalarla mükəmməl birləşdirilmişdir. Belə bir əsas krem və ya xama ilə birlikdə çoxkomponentli doldurulma ilə məhsullar bəzəmək üçün istifadə edilə bilər. Bu vəziyyətdə, qum tortu qalıb əvvəlki qəhvəyi, alt və divarları yayılmışdır və sonra pasta bəzəmək üçün istifadə olunur.
Tərkibi:
- kefir - 500 ml;
- yağ və ya marqarin - 150 g;
- yumurta - 1 ədəd;
- soda - ½ tsp;
- şəkər - 2-4 tbsp. qaşıqlar;
- buğda unu - 700 g;
- duz - çimdik.
Hazırlıq
- Eriyen yağda döyülmüş yumurta, kefir və soda əlavə edin.
- Şəkər, duz əlavə edin, unu qarışdırın və sandviç dekorasiyası üçün elastik və qeyri-yapışqan baza yoğurun.
- Baza istifadə etməzdən əvvəl soyuducuda 30 dəqiqə saxlanılır.
Kefir xəmirli şəkəri
Çörək üçün qaymaqlı süd süd çox şirəli və nəmdir, həmişə məhsulların dad xüsusiyyətlərinə üstünlük verir. Kefirdə charlotte xəmirini hazırlamaq, əldə edilən nəticə və desertin klassik dəyişikliyi arasında təmiz bir yumurta əsasında əhəmiyyətli fərq ola bilərsiniz: pasta çox şirəli və nəmli olur.
Tərkibi:
- buğda unu - 2 fincan;
- yumurta - 3 ədəd;
- kefir - 1 şüşə;
- soda - 1 çay qaşığı;
- şəkərli şəkər - 1 şüşə.
Hazırlıq
- Köpük qədər yumurtaları şəkərlə döyün və prosesdə soda əlavə edərək bütün kristalləri həll edin.
- Yumurtanın bazını kefir ilə qarışdırın, un əlavə edin və unun çökməsinə nail olun.
- Meyvə və ya meyvələrlə şirin bir börek bəzəmək üçün xəmirdən istifadə edin.
Kefirdə ət pastası üçün xəmir
Fırında bişirmək üçün qatıqda olan xəmir həm bu vəziyyətdə olduğu kimi maye və qalın ola bilər, həm də doldurulması üçün tərəvəz qarışığı və ya ətli ətə əsaslanan tərkibi istifadə edə bilər. Bitki yağı əridilmiş krem və ya marqarin ilə əvəz edilə bilər və unun miqdarı kefir ilkin sıxlığına görə düzəldilə bilər.
Tərkibi:
- yumurta - 1 ədəd;
- kefir - 250 ml;
- buğda unu - 2-3 fincan;
- şəkər - 1 çay qaşığı;
- bitki yağı - 2 yemək yağı. qaşıqlar;
- duz və soda - ½ tsp üçün.
Hazırlıq
- İsti kefirdə soda həll edin və söndürmək üçün 10 dəqiqə buraxın.
- Duz və şəkərli şəkər əlavə edin, bütün kristalları ləğv etməyə, bitki yağına tökməyə və köpükə yumşalmış yumurtanı enjekte etməyə imkan verin.
- Kiçik hissələrə süzülmüş unu əlavə edin və ət pastası üçün kefirə yumşaq, çox az yapışqan xəmir qarışdırın.
Pasta üçün kefirə dair sürətli xəmir
Aşağıdakı reseptə uyğun olaraq bişirilmiş qatıqda sürətli xəmir, şirin və qəlyanaltı məhsulların, rulonların, pendirlərin, pizza və digər xəmirlərin dekorasiyası üçün istifadə edilə bilər. Maya tərkibindən asılı olmayaraq, baza bir neçə dəqiqə ərzində yoğrulur, sonra dərhal və ya istilikdə yarım saatlıq izolyasiya olunandan sonra istifadə edilə bilər.
Tərkibi:
- buğda unu - 3-3,5 fincan;
- kefir - 250 ml;
- quru maya - 10 g;
- şəkər - 2 çay qaşığı;
- bitki yağı təmizlənmiş - ½ fincan;
- duz - 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
- İsti kefirdə duz, şəkər çıxarın, yağ əlavə edin.
- Quru maya ilə süzülmüş unu qarışdırın.
- Quru və yaş maddələrdən bir qabda qarışdırın və qarışdırın.
- Kefirdə yummy xəmir məhsulları dərhal dekorasiya etmək və ya istilikdə 30-40 dəqiqə artırmaq üçün istifadə olunur.