Müasir pişirmə, müxtəlif maddələr və şirniyyatlara sahib şən və təsadüfi salatlar üçün tariflərin geniş siyahısını təqdim etsə də, salat olivier hələ də populyarlıq mövqeyindən imtina etmir. Bir çoxumuz üçün, bu yemək uşaqlıq ən xoş xatirələrindən biridir və sevimli bir müalicədir.
Klassik Olivier hər bir ailənin arzusu və üstünlüklərinə görə dəyişən məhsulların tanınmış tərkibinə malikdir. Hər kəs anlayır ki, bu yemək pəhriz bəslənməsinin normalarından və prinsiplərindən çox uzaqdır, ancaq hətta çəki və diyet halını itirən insanlar bəzən özlərini əzzətləndirməlidirlər.
Olivier salatının tərkibi və qida dəyəri
Olivier-in qida və enerji dəyərini müəyyən etmək üçün bu yeməyin bütün komponentlərinin nisbəti və qidalanma parametrlərini nəzərdən keçiririk. Salat zeytununun tərkibi, qaynadılmış kartof, qaynadılmış yerkökü, qaynadılmış yumurta, duzlu xiyar, konservləşdirilmiş noxud və qaynadılmış ətin (klassik reseptdə - mal əti) ənənəvi tərkib hissəsini əhatə edir.
Hər məhsulun orta kalorili məzmunu və qida dəyəri əsasında aşağıdakı cədvəl əldə edilir.
Nəticədə, olivierin bir hissəsi 255 qq olan, ümumi enerji miqdarı isə 585 kcal təşkil edir. 100 qram salatı içərisində:
- zülallar - 6.86 g;
- yağlar - 19,7 g;
- karbohidratlar - 6 q.
100 g olivier salatının enerji dəyəri 229 kcal təşkil edir.
Zeytun və giləmeyvə daha yüksək kaloriya miqdarına malikdir, çünki donuz əti daha yüksək enerji dəyərinə malikdir. Olivier 100 qr olan donuz əti ilə 310-320 kcal olacaq. Tava ətini reçeteyle istifadə edərkən, məsələn, toyuq göbələsi, kalori miqdarı 220 kcal səviyyəsinə endirilə bilər.
Yüksək enerji dəyərinə baxmayaraq, salat zeytunu çox faydalı ola bilər, çünki onun biokimyəvi tərkibi faydalı maddələrin kifayət qədər geniş siyahısı ilə təmsil olunur:
- yumurta sarısının vitaminləri, konservləşdirilmiş noxud, qaynadılmış yerkökü - B qrupu, phylloquinone (K), biotin (H), vitamin A, E, PP, beta-karoten, kolin;
- Olivier mineral tərkibi tərkibində kalsium, maqnezium , sodyum, dəmir, sink, fosfor, xrom, yod, mis, selenyum, kalium, manqan;
- ət, yumurta və mayonez olan doymuş və doymamış yağlar.
Salat olivierinin dəyişməsi
Yağların, zülalların, karbohidratların və enerji dəyərinin azaldılmasını istəyirsinizsə, olivierin tərkibi və kalorili məzmunu sizin istəkinizə dəyişdirilə bilər, digər növ ət və ya ət məhsulları istifadə edə bilərsiniz və mayonez ilə aşağı yağ tərkibi ilə salatı doldurmaq olar.
- Orta yağlı mayonezli Olivier 40-55% 172-203 kcal kaloriya dəyərinə malik olacaq;
- 30% - 152 kcal yağı olan mayonez ilə salatın enerji dəyəri;
- 25% yağ tərkibli mayonez mayonezinin tətbiqi 140 kcal-yə azaldır;
- əlavə yağ mayonezinin 15% yağ tərkibi ilə istifadə edilməsi olivierin təqribən 120 kcal-yə qədər azaldır;
- ən çox pəhriz və yüngül Olivier, yüngül mayonez ilə 8% yağ (məsələn Calve Extra light) ilə geyimli, belə bir yeməyin enerji dəyəri 108 kcal olacaq.