Süd, ən çox ailənin gündəlik pəhrizində ənənəvi olaraq istifadə edilən ən məşhur və məşhur məhsullardan biridir. Gündəlik istifadəyə görə südün ən yaxşı istifadə olunduğu sual müntəzəm müzakirələrə səbəb olur. Bəziləri yalnız sənaye pastörize süd almaq istəmirlər, amma belə bir məhsulun qidalanma dəyəri emal sayəsində əhəmiyyətli dərəcədə azaldılır.
Evdə hazırlanan süd daha çox faydalı maddələr ehtiva edir, lakin satın almaq üçün sağlam bir inəkdən əldə olunmasına əmin olmaq lazımdır. Qaynadma südün evdə zərərli mikroorqanizmlərdən təmizlənməsinin ən sadə üsuludur. Pişmiş südün faydası və zərərləri nədir?
Qaynadılmış südün faydası
Təzə təzə süd , qidalanma, vitamin və süd bakteriyalarının bir anbarıdır ki, bu da insanın dietini zənginləşdirə bilər. Heyvanın sağlam olduğu, ətraf mühitə uyğun bir pəhriz alındığı və süd qəbul edildiyi təqdirdə, gigiyena standartları müşahidə edilir, belə bir məhsul bəslənmənin belə mühüm komponentlərinin qiymətli bir mənbəyi hesab olunur:
- mikro və makroelementlər, xüsusilə kalsium, fosfor, kalium;
- 20-dən çox növ süd fermenti (laktaz, amilaz, lipaz, fosfataz və s.);
- A, C, K, D3, B1, B2, B6, B12 vitaminləri;
- karbohidratlar, əsas olan süd şəkərdir;
- xərçəng, laktabumin, laktoqlobulin daxil olmaqla zülallar.
Səmərəli qaynadılmış süd olub-olmadığını soruşsanız, mütləq bəli deyə bilərsiniz. Bütün üstünlükləri ilə təzə süd bir sıra təhlükəli amillərə malikdir, saxlama dövründə aktiv şəkildə çoxaldıran patogen mikroorqanizmlərdən ibarət ola bilər. Qaynar vəziyyətdə bütün patogen bakteriyalar təsirsiz hala gətirilir. Südün bu müalicəsi bəzi qismən məhv olmasına gətirib çıxarır
Qaynadılmış südün qatılıq miqdarı 65-70 kcal, 100 qqda qida dəyəri :
- proteinlər - 3.4 g;
- yağlar - 3-4 q;
- karbohidratlar - 5,5 q.
Sağlam bir pəhriz üçün qaynadılmış süd xüsusilə yüksək fiziki fəaliyyəti olan və ya idmanla məşğul olan insanlar üçün ən faydalı məhsullardan biridir.