Xəmirdən xəmirdən kələm və balıq ilə bişirilir - müxtəlif xalqların kulinariya ənənələrində ənənəvi pastries. Bu pies xüsusilə soyuq mövsüm üçün xeyirlidir və kələm həm təzə ağ, həm də leavened istifadə edilə bilər (əlbəttə ki, bu versiyada ilk növbədə yaxalamaq lazımdır).
Kələm və balıq ilə bişirilmiş tortlar müxtəlif xəmir növlərindən hazırlana bilər, məsələn, şüyüd xəmirindən (kiçik pies etmək yaxşıdır) və ya kefir xəmirindən. Hamur süpermarket, gourmet mətbəx və ya iaşə müəssisələrində və ya özünüzlə (əlbəttə ki, üstündür, belə ki, bunu etmək üçün istifadə olunan məhsullardan əmin olacaq) alınır.
Kələm, düyü və balıq ilə açıq tort üçün resept
Tərkibi:
- buğda unu yüksək dərəcəli - təxminən 2 gözlük;
- süd - təxminən 250 ml;
- şəkər - 1 tbsp. qaşıq;
- maya - 2 tsp.
- təbii yağı - təxminən 100 g;
- yumurta tavuğu - 1 ədəd; 2 ədəd;
- duz - 1 çimdik;
- ağ kələm - təxminən 200 q;
- balıq filetosu (məsələn, hake və cod) - təxminən 200 q;
- düyü qaynadılır - təxminən 200 q;
- soğan - 1 ədəd;
- yumurta sarısı - 1 ədəd;
- yeşilliklər müxtəlif təzədir;
- limon - 1 ədəd.
Hazırlıq
Peeled soğan və doğranmış kələm, bişmiş qədər bir qazan ildə güveç. Qarışdırmadan düyü yuyulur, çox maye birləşdirir. Əgər düyü bükülməzsə, qaynar su ilə yuyula bilərsiniz.
Balıq filesi bir süzgəcdə əriyir və paralel olaraq hamur hazırlayırıq. 2 qaşığı qaşığı un və şəkərlə yüngül istilənilən südü qarışdırın. Maya və yumşaldılmış yağı əlavə edin. 30 dəqiqə qarışdırın və qızdırılır. Bu müddətin sonunda yumurta əlavə edin və qaba unu əlavə edin. Yoğurun və diqqətlə xəmirinizi əlinizlə yeyin, sonra 30-40 dəqiqə istiliklə qoyun. Yoğurma və qarışdırırıq. Döngəni iki dəfə təkrarlayın.
Balıq filesi kiçik hündür dilimlərə (şeritler) kəsilir. Bir az podsalivaem, quru ədviyyatlarla limon şirəsi və mövsümə çiləyin. Bir müddət sonra suyunu boşaltırıq.
Hamur iki qeyri-bərabər hissəyə bölünür. Daha böyük bir komadan yuvarlak bir düz orta qatı qalınlığı düzəldin. Yağlı bir pişiricidən yığıldınız (yağlı çörəkçilik kağızı ilə yaya bilərsiniz). Kiçik hissədən sərhədi və "kafes" üçün şeritler yapan "kolbasa" çıxardırıq. Hamurdan hazırlanan kərəvizlə qarışan ilk düyü, üstə - balıq və göyərti parçaları üzərində yayıldıq. Biz "qəfəs" yerinə yetiririk. Kələm , düyü və balıq ilə tortu açın, sobaya qoyun, 180-200 dərəcə isti bir temperaturda qızdırılır. Kələmi təxminən 25-30 dəqiqə yandırırıq. Yumurta sarısı ilə hazırlanmış pasta.
Pasta həm isti, həm də soyuq ola bilər.
Kələm və balıq ilə qatıqda sürətli pasta
Tərkibi:
- Toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- kefir orta yağ tərkibi - təxminən 400 ml;
- buğda unu yüksək dərəcəli - təxminən 3 gözlük;
- duz - 1 çimdik;
- qida soda - 1 çimdik;
- soğan - 1 ədəd;
- qarğıdalı - təxminən 300 q;
- Balıq filesi (və ya konservləşdirilmiş balıq) - təxminən 300 qr;
- yeşilliklər müxtəlif təzədir;
- qara bibər tozu.
Hazırlıq
Yoğurtları yoğurt, duz, soda ilə qarışdırırıq və yüngülcə partlatırıq. Təravətli bir xəmir kimi xəmir yoğurmaq, yoğurma un süzülür əlavə.
Doldurma üçün kələm yuyar və bir qayçıya qoyuruq, soğanızı dörddəbir üzüklər halına salırıq, balıq isə kiçik hörgü parçaları ilə (əgər konserv etsək, sonra qırırıq). Bütün qarışıq.
Yanacağın kalıbını yağla yağlayacağıq. Testin yarısı şəklində yerləşdirilir (ya da daha çox tökülür), sonra isə doldurulma qatına. Yüngül bibər, sonra doğranmış otlar ilə tutam - xəmirin üst təbəqəsi (arxa qatına nisbətən az incə).
Orta temperaturda təxminən 25-30 dəqiqə üçün sobada tort yandırın. Yumurta sarısı ilə hazırlanmış pasta.