Napoleon tortu, həssas bir krem və təəccüblü incə tortlar ilə ən azı biganə olmadığı ən məşhur desertlərdən biridir. Yeri gəlmişkən, Milfei üçün resept - veb saytında bu incəlik "yaxın nisbi" də var.
Hər hansı bir təşkilat, kafe və ya restoran olsanız, sizə "Napoleon" menyusunda təklif verməkdədir. Bəli, biz sizinlə, evdə Napoleon tortunu hazırlayaq, bu prosesin ən sürətli olmasın, amma səylərinizin sonu həmd olsun.
Sizə təqdim etdiyimiz resept "Napoleon" tortu, şübhəsiz ki, gözəl və dadlı desertin bütün sevənlərini xahiş edəcəkdir.
Tərkibi:
Test üçün:
- yağ - 300 g;
- yumurta - 2 ədəd;
- su - 150 ml;
- sirkə (6%) - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- duz - 1/8 tsp;
- un - 600-650 g.
Krem üçün:
- süd - 1 l;
- şəkər - 400 g;
- yolks - 8 ədəd;
- Vanil şəkər - 2 tsp.
- un - 100 q.
Hazırlıq
Sirkəni soyuq su ilə qarışdırın, sonra bir qabda yumurta döyün, onlara su və duz əlavə edin. Soğan yağı bir qayçı üzərində süründürdü, sonra unu bir kəsmə taxtına tökün, yağ əlavə edin. İndi unu və yağı bıçaqla endirmək, sonra alınan kütlədə bir qazana və su və sirkə ilə yumurta tökmək lazımdır. Tərkibindəki maddələrin hamısını qarışdırın və dadlı Napoleon tortu üçün hamur yoğurun. Xəmir bərabər hissələrə bölünür (10-12), hər mərmərdən yaranır, bir filmlə örtülür və soyuducuya bir saat qoyulur. Sonra hər bir top dəyirmi tort etmək üçün (bişirmə üçün kağız üzərində) haddelenmişdir. Kenarların hətta çıxmaması halında, pan üçün hər hansı bir qapaq ilə bir dairəni (diametri - 24-26 sm) kəsdirə bilərsiniz. Pastanın kəsikləri çıxarılmır, daha sonra onlara ehtiyacımız var. Pasta ilə kağız bir çörək qabına köçürülür və 180 dərəcə bişirilir. "Napoleon" tortunun hazırlanması hər tort üçün 7-10 dəqiqə çəkir.
İndi Napoleon üçün krem hazırlayırıq. Bunu etmək üçün vanilya və adi şəkər ilə sarımızı ovlayırıq, unla qarışdırırıq və isti süd ilə seyreltirik (qaynamağa gətirilir). Nəticədə kütləvi kiçik bir atəşə qoyulur və bəzən qarışdırmaq üçün unutmadan, qalın qədər bişirilir. Formada qoyulan tortları soyuduqdan (və ya qabdan) soyuduqca soyuq krem ilə yayılmışdır. Pastanın qalıqları bir qırıntıya çırpılır və tortun üst və tərəflərinə səpilir. Soyuducuda qoyduq və evdə bişirilən 6-8 saatdan sonra Napoleon tortunu masaya xidmət edə bilərsiniz.
GOST görə "Napoleon" tort
Gerçək tort "Napoleon" hazırlamaq üçün, bir çoxumuzun uşaqlıqdan xatırladığı dad, GOST reseptinə müraciət edək, buna riayət edən qənnadı məmulatlarında aşpazlar.
Tərkibi:
Test üçün:
- yağ - 315 qr;
- un - 400 g;
- su 170 q;
- limon turşusu - bıçağın ucunda;
- yumurta - 1 ədəd;
- duz - 3 q.
Krem üçün:
- süd - 65 q;
- yolks - 1 ədəd;
- yağ - 100 g;
- Vanil şəkər 1/2 çanta;
- Konyak - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- şəkər - 90 g;
- toz şəkər.
Hazırlıq
Əvvəl un və duzu qarışdırırıq. Bundan sonra limon turşusunu suya buraxır və un əlavə edirik. Sonra yumurta əlavə edin və elastik xəmir yoğurun. Qidaya bürünən topu yarım saat soyuducuya göndərin. Yağı bir qədər una səpilir və bıçaqla kəsilir, sonra bir kvadrat təşkil edirik və soyuducuda 30 dəqiqə göndəririk. Sonra xəmir çıxarın, çıxarın, krem qatını mərkəzə qoyun və zərfdə sarın. Hamuru 1 sm qalınlığında bir qatına yığın, hər iki ucunu da mərkəzə əlavə edin, sonra yenidən. Göründüyü kimi, biz 4 təbəqə hazırlamışıq. Xəmir yetərincə soyudulursa və yenidən yuyulmasına imkan verərsə, proseduru təkrarlayın (yuvarlatılmış, qatlanmış və yarım qat), əgər yoxsa - soyuducuda yarım saat gedirik. Beləliklə, gəzmək və 256 qat əlavə etmək lazımdır.
Napoleon tortu üçün evdə testin hazırlanmasının bütün prosesi başa çatdıqda, biz 5 mm qalınlığında 2 keks, 22 ölçülü 22 kq çəkirik.
Krem üçün, süd və sarğı qarışdırırıq, filtr qoyur, şəkər əlavə edirik və kütlələri kiçik bir odğa qoyuruq. Bir qaynatmaq (həmişə qarışdırmaq) və 2-3 dəqiqə qaynatmaq. Tencereyi istidən çıxarın və otaq temperaturu ilə soyudun. Sonra yumşaq bir yağı təqdim edək, yüngül bir kütləə çırpdı, yaxşı qarışdırdı, konyak, vanil şəkər əlavə etdi və yenə məğlub etdi. Pasta tortunda kremdən 2/3-i tətbiq edirik, yuxarı tortda kremin qalıqlarını tətbiq edirik və tortun parçalanmış qalıqları ilə tutuşdururuq. İstədiyiniz halda, Napoleon tortunu toz şəkərlə çiləyə bilərsiniz.