Çox sayda evdə çörək istehsalı prosesi anlaşılmaz və tətbiq etmək çətin görünür. Amma əslində heç bir şey çətinləşmir və sadə təkliflərə əməl etsəniz, evdə çörəyin iki hissədə yandıra bilərsiniz. Bir az səbir və bir neçə sərbəst vaxt tələb olunur.
Bu gün biz sizə çörək istehsalçısı olan Darnytsia çörəkini necə yandırdığınızı və hamurda sobada GOST-ə uyğun olaraq məhsul üçün resept təklif edəcəyik.
Darnytsia qara çörək - bir çörəkçi bir resept
Tərkibi:
- un, çovdar siftənmiş - 160 g;
- buğda unu, sulanmış - 315 qr;
- təmizlənmiş su - 300 ml;
- kokusuz zeytun yağı və ya ayçiçəyi - 40 ml;
- şəkər və ya qarğıdalı balı - 35 g;
- Daş daşlı duz - 25 g;
- maya quru - 1 ½ tsp.
Hazırlıq
- Çörək istehsalçısı istehsalçısının tələblərinə əsasən, cihazın qabağına sıxılmış və quru maddələr qoyduq. Suyun əvvəlcə 37-39 dərəcə bir temperaturda qızdırılması lazımdır.
- Çovdar və buğda unu istifadə edilməzdən əvvəl süzülməlidir.
- Əgər tatlandırıcıdan bir tatlandırıcı olaraq istifadə etsəniz, şəkər varsa, ondan sonra maye tərkibləri ilə birlikdə qoyun, sonra kristallı duz, quru maya və unla birlikdə əlavə edin.
- "Orta qatılıq" rejimini seçərkən, "əsas" proqramında Darnytsia çörəyini yaxşı yeyin.
- Proqramın sonunda, hazırlanan çörəyi qabdan çıxarırıq, bir dəsmal ilə örtmək və bir neçə saat soyuduq.
Dovşan çörəyini qarğıdalı - sobada GOST görə bir resept
Tərkibi:
- un unu unudulmuş - 140 qr;
- birinci dərəcəli buğda unu, süzülür - 195 q;
- təmizlənmiş su - 195 ml;
- Daş daşlı duz - 7 g;
- maya, təzə təzə (opsiyonel) - 20 g;
- qarağat - 290 g;
Başlanğıc üçün:
- hər hansı bir aktiv starter - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- çovdar unu - 165 qr;
- təmizlənmiş su - 170 ml.
Hazırlıq
Darnitsa çörəklərini GOST görə hazırlamaq üçün, maya olmadan yalnız aktual leqal istifadə olunur. Biriniz varsa və onun əla kaldırma xüsusiyyətlərindən əminsinizsə, yalnız düzgün hazırlamalı və keyfiyyətli uzunmüddətli yoxlama testini təmin etməlisiniz.
- Beləliklə, başlanğıcda 55 qram çovdar unu və 60 mililitr təmizlənmiş su ilə bir kaşığı kaşığı qarışdırın və təxminən üç yarım saat isti (30 dərəcə) tərk edin.
- Bir müddətdən sonra un və suyun qalan hissəsini əlavə edin və qarışığı istənilən temperaturla təmin edərkən eyni zamanda hələ də qurudulur.
- Fermentin ümumi həcmindən 290 qrama ehtiyacımız var.
- İndi hamurun qarışdırılmasına, duz əlavə edilməsinə və lazımi miqdarda su və una (buğda və çovdar) miqdarda əlavə edə bilərsiniz.
- Yalnız marşrut istifadə edərkən izolyasiya müddəti ən azı dörd saat olmalıdır, ancaq xəmirə maye mayası əlavə etməklə müəyyən dərəcədə azaldır. Onların hazırlanması üçün təklif olunan qarışıqdan iki saat əvvəl, təzyiqli maya suyu və buğda unu ilə qarışdırırıq.
- İstilikdə fermentasiya üçün kütləni tərk edəcəyik və qarışıq qalan un, su və qarğıdalı ilə xəmir əlavə edərkən.
- Xəmir və maye maya üçün xəmir təxminən bir saat yarım temperaturda fermentasiya qarşı kifayət qədər, sonra bir nanə bəzəyəcək ki, yağlı bir qabda təzə forma verin və ya yağlı şəklində çörək bazası yerləşdirin.
- Iş parçasını təxminən bir saat istilikdə buraxın və üstü su ilə yağlayın və məhsulu qırx beş dəqiqə üçün 235 dərəcə qızdırılan bir sobada yerləşdirin.
- Hazır olduqda, çörək çiləyicidən su ilə səpilir, soyudun və nümunə götürə bilərik.
Siz seçdiyiniz ev çörəklərini hazırlamaq üçün hər hansı bir halda öz əlinizlə hazırlandığını başa düşərək, yemək üçün xüsusilə xoş bir dadlı və sağlam məhsul alacaqsınız.