Bu məqalədə Gürcüstan mətbəxi diqqət mərkəzində olacaq. Biz sizə chihirthmu bişirmək necə söyləyəcəyik. Bu, Gürcü qalın şorbasıdır. Bizim üçün ilk növbədə qeyri-adi deyil, çünki heç bir tərəvəz yoxdur, bəzən yalnız bir az qızartmış soğan əlavə edə bilər. Çoğunlukla, Gürcü çorba tavuktan yapılır, lakin bazen kuzu da istifadə olunur. Bunu hazırlamaq tamamilə asan və tezdir, nadir məhsullar və xüsusi bacarıqlara ehtiyac yoxdur. Hər şey sadə və əlçatandır.
Gürcü dilində Chihirtma
Tərkibi:
- ev toyuq - 700 g;
- dereotu göyərti - 50 g;
- yaşıl cilantro - 50 g;
- yumurta - 1 ədəd;
- limon suyu - 50 ml;
- un - 1 tbsp. qaşıq;
- qara və ətirli bibər noxudu - 6 ədəd;
- duz və bibər - dadmaq;
- Körfəz yarpaqları - 2 ədəd.
Hazırlıq
Bu şorbanı etmək üçün broyler təsərrüfatının toyuqları yemək üçün lazım olan real zəngin bir suyu almamaqdan ötrü evdə çəkilən bir toyuq götürmək daha yaxşıdır. Toyuqları parçalara ayırın, yuyun, bir qazana əlavə edin və təxminən 2 litr soyuq su tökün, bir neçə dovşan yarpaqları, bir neçə noxud qara və ətirli bibər əlavə edin. Yüksək yanğında qaynatmaq, sonra istiliyi azaldır və təxminən 2 saat bişirin, köpük kimi dövri olaraq çıxarın. Salim və bibər suyu dadmaq.
Şoranın səthində yaranmış yağ, çəkirik, ancaq tökməyin, ancaq bir qabda qoyun. Biz toyuq çıxarmaq, dəri çıxarmaq, ət sümük çıxarın və kiçik parçalara kəsmək. Bir az qızartmaqla yağ ilə qovur. Tərəzi və ya ələk vasitəsilə fırlanan filtr. İndi şüyüd və cilantro bitkilərini qarışdırın. Biz unun üstünə atırıq və bir az quru qızartma qabda qovurub, ona bir az toyuq suyu əlavə edin və yaxşı qarışdırırıq, heç bir çörək olmamalıdır. Nəticədə qarışıq bulyona dökülür və yenidən birbaşa qarışdırılır, göyərtilər əlavə edilir və təxminən 5 dəqiqə bişirilir. Bu vaxt, yumurta döyün, 100 g isti, lakin isti suyu və limon suyu əlavə edin, qarışdırın, suyu ilə bir tencere tökün. Bu anda artıq off, lakin hələ də isti. Yenə qarışdırırıq. Sonra şorba yenə qızdırılır, amma onu qaynana gətirmirik. Hər bir qabda masa üzərində xidmət etməzdən əvvəl ilk növbədə toyuq yayıb, sonra isə şorba özünü tökürük. Bir dilim limon ilə bəzəyirik. Chihirtma onların toyuq hazır.
Koyundan Chihirtma
Tərkibi:
- quzu - 0,5 kq;
- un - 20 g;
- yağı - 20 g;
- soğan - 1 ədəd;
- yumurta - 2 ədəd;
- Çörəyin göyərti - 30 g;
- zəfəran - 0,5 tsp;
- Üzüm sirkəsi - 40 ml;
- duz - dadmaq.
Hazırlıq
Birincisi, mənim quzu, onu kiçik parçalara kəsib soyuq su ilə tökün. Toxumu atəşə qoyduq, bir qaynadək gətirəcəyik, sonra odunu atın və ət hazır olana qədər bişirin. Pişirmə prosesində, hazırlanan köpüyü çıxarmaq lazımdır. Ət yumşaq hala gəldiyi zaman, onu bulyondan alırıq və sıvıyı gərginləşdiririk. İndi həzzətli soğanlara doğrayın, kərə yağı ilə qızartın, un əlavə edin,
İndi suyu qaynağa gətirin. Üzüm sirkəsi də bir qaynatmaq ¬ (ayrı bir konteynerdə) və sonra şorba tökün. Onu söndürün, bir müddət sərinləsin. Bu vaxt, yumurta sarısı çırpın, bir az soyudulmuş suyu əlavə edin, qarışdırın, şorba tökün və yaxşı qarışdırın. Yenə isti şorba chihirtmu, amma ən başlıcası, qaynadılmağa ehtiyac yoxdur, əks halda sarısı cırmaq olacaq və bu lazım deyil. Çox uclu, çırpınmış yaşıl soğan əlavə edin.