Salo heyvan mənşəli qiymətli bir yağ məhsuludur. Xüsusilə faydalı xassələr larddır, tərkibində arakidon turşusu daxil olmaqla A, E, B vitaminləri və polyunsaturated yağ turşuları daxildir. Bəzi Şərqi Avropa və Alman ölkələrində, xüsusilə Rusiyada, Polşa, Çexiya, Macarıstan, Rumıniya, Slovakiya, Baltik ölkələri, xüsusi ənənəvi reseptlər üçün ayrı bir məhsul olaraq hazırlanır və ayrı bir qəlyanaltı qidası kimi istifadə olunur.
Bir az tarixi
İlk dəfə xam şəklində qurulma üsulu ilə yağı yeyinti etmək səpkili və ən sadə ideyası Ukraynada deyil, bəzilərinin düşündüyü kimi kütləvi istehsalda həyata keçirildi, lakin qədim dövrdən bu günə qədər bu gözəl məhsulu hazırlayan Şimali İtaliyaya inanılır.
Ancaq Ukraynadakı bir yol, xüsusilə də lard kimi, onu milli və mədəni simvollardan biri olan yerli sakral məhsul hesab edir. Əlbəttə ki, buradakı insanlar hazırlıq yemək hazırlamaq üçün ciddi şəkildə ponatoreli olurlar.
Ukrayna dilində necə bişirilir?
Burada müxtəlif yollarla Ukraynanı qurmaq üçün tariflər var.
Yaxşı bir yağ seçin
Yağ alanda, parçanın qalınlığına deyil, təzəliyinə və rənginə diqqət yetirin. Yağların yüngül parçaları heyvanın gənc və ətdə ixtisaslaşmış olduğunu göstərə bilər; çəhrayı rəng yalnız tamamilə düzgün qırğın deyil məlumat verir. Gənc heyvanlardan (dəri rəng qaranlıq və ya yüngül ola bilər, yağ keyfiyyətindən təsirlənməyən) bir dəri ilə ağ təzə təzə donu seçmək ən yaxşı (ətin nazik qat ilə podsherevok bilər). Alınan yağ baytarlıq xidməti tərəfindən yoxlanılmalıdır. Ukraynada qarğıdalı qarışığı üçün iki əsas resept var: şorunda və quru şəkildə qurulmasına.
Ukraynada salam
Tərkibi:
- dərmanlı qarğıdalı donuz - 1 kq;
- bibər noxud qara və ya ətirli - 5-8 ədəd;
- çivi - 3 çiçəklənmə;
- Koyun yarpaqları - 3-5 ədəd;
- sarımsaq - 5 dentikül;
- ümumi duz;
- su - 1 litrə qədər.
Hazırlıq
Salonun dördbucaqlı parçaları 5 ilə 8 sm arasında ölçülür və təmizlənmiş şüşə qabda və ya keramika konteynerinə yerləşdirilir, böyük doğranmış sarımsaq və ədviyyatla birlikdə.
Tencerədə su tökün və xam yumurtanın üzə çıxarıldığı qədər duz qoyun, duz tamamilə həll olunsun. Duzlu suyun 3 dəqiqə qaynadılması, 8 dəqiqə sərinləməsi və tamamilə örtülməsi üçün yumşaq yağa dökün. Konteyneri qapaqla bağlayırıq və soyuducuda soyuducu yerdə qoyub (soyuducuda deyil) 1 gün sonra soyuducuda başqa 2 gün qoyun. Hazır çobanyastığı şorada saxlanılır, zəruri hallarda çıxarırıq və incə dilimlərə kəsilir, onda siz bal, xam soğan və otlar ilə gözəl sandviç hazırlaya bilərsiniz - bal və horseradish ilə aromatik gorilka üçün - çox dadlı!
Ukraynalı şəkildə "quru" şəkildə qurulmaq üçün tərəvəz
Tərkibi:
- dərmanlı qarğıdalı donuz - 1 kq;
- Duz böyükdür;
- qara bibər tozu.
Hazırlıq
Ukraynalı "quru" yolda yağ yağı duzlu suya nisbətən daha sadədir.
Toxuculuqda aşağı yağlı bir qab yağı qoyduq və düzəldilmiş düzbucaqlı forma parçaları 6 ilə 8 sm arasında olan hissələrlə təyin edəcəyik ki, yağın qatını bir parşömen kağız təbəqəsinə keçirək və az miqdarda qara torpaq bibəri ilə duz atın. Bibər-duz qarışığı kəsilməyə düşmək lazımdır (siz də sarımsaq parçaları qoymaq bilər). Yağları kağıza sardığımız və soyuducuya 1 gün qoyduq, sonra isə 2 gün daha dondurucu bölməyə köçürdük. Duzlu bişirilmiş duzları duzdan çıxarırıq və nazik dilimlərə kəsilir.
Ukraynada bişmiş donuz üçün resept
Tərkibi:
- donuz əti (və ya ət qatında podsherevok) - 1 kq;
- şirin bibər noxud - 16 ədəd;
- Körfəz yarpaqları - 5 ədəd;
- cloves - 5 inflorescences;
- duz;
- soğan kabuğu;
- qırmızı və qara bibər yer.
Hazırlıq
Biz xam yumurtanın ortaya çıxdıqları miqdarda 1 litr su duzunda həll edirik. Duz düzbucaqlı parçalardan kompakt şəkildə bir tava qazandıqda, yağı qoyduq (yuxarıdakı ölçüyə bax). Salamura ilə doldurun, soğan kabuğu və bütün ədviyyatlar əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və 20 dəqiqə aşağı temperaturda bişirin. Tuzlu suda soyun, sonra çıxarın və suyun axdığı zaman yer biberi ilə çiləmə. Soyuducuda qapalı konteynerdə saxlayın.