Prostokvasha sütdən hazırlanan sadə bir qaynaqlı süd içkisidir: odur ki, fermentasiya edilmiş süd bakteriyalarının xüsusi mədəniyyətləri ilə yetişən adi (qıvrılmış süd) və ya ghee (fermentli süd). Evdə qatıq hazırlamaq sadəcə ibtidai, sadəcə əmin olun ki, satın alınan məhsula qayıtmayacaqsınız.
Evdə süddən qatıq etmək: necə bir resept
Tərkibi:
- ev südündə süd - 2 litr;
- bakterial leaven.
Hazırlıq
Yogurtun hazırlanmasında əsasən evdə hazırlanmış südün alınması, lazımi yağ tərkibinə malik olması və düzgün fermentə malik olmasıdır. Evdə hazırlanan məhsullardan qorxursanız, qatıq yeməkdən əvvəl, sutu qaynayın, sonra sərinləyin və yalnız bakterial mədəniyyəti gətirin.
Beləliklə, süd lazımi temperatura çatdıqdan sonra və qaynaqlanan süd bakteriyalarının adətən 40-50 ° C sərhədləri içərisindədir, biz bakterial başlanğıcı tətbiq edirik. Hər markanın sourdough miqdarı fərdi olaraq hesablanır və məhsul paketində tövsiyələr göstərilir. Bu qaynaqların çoxu eczanələr və ya böyük supermarketlərdə əldə edilə bilər. Fermenti bərabər şəkildə bölüşdürmək üçün əvvəlcə kiçik miqdarda sütü seyreltiniz və sonra ümumi kütlələrə tətbiq edin və hərtərəfli qarışdırın.
Xəmir ləğv edildikdən sonra konteynerləri gələcək qatıqları 12 saat isti bir yerdə yerləşdiririk. Curdled curd kıvrıldıqdan sonra, onu soyuduq və nəzərdə tutulmuş məqsəd üçün istifadə edin.
Ekşi südün qayğısına dair resept
Prostokvasha, bu təcəssüm reçetesiyle, klassik olaraq, leaxana əsaslanan iki dəfə hazırlanır.
Tərkibi:
- süd - 2 litr;
- xama - 1 litr.
Hazırlıq
Tez sutdan qatıq vermədən əvvəl, evdə çəkilmiş südün yağını 30 ° C temperatura qədər qızdırın və sonra 2: 1 nisbətində xama ilə qarışdırın. Yemək üçün şüşə və ya enamelware istifadə etmək daha yaxşıdır. Biz qaymaqlı sütlə tamamilə həll edirik və 6 saat müddətinə isti suyun banyosunda bəslənmiş südümüzə baza qoyuruq. Bütün fermentasiya zamanı banyoda olan suyun temperaturu sabit olmalıdır və 36-38 dərəcəyə bərabər olmalıdır. Sourdough zamanı temperatur aşağı salınırsa, yemək müddəti 8-10 saata qədər uzadılacaq. Hazır süzülmüş süd soyudulur və tək istifadə olunur və bir çox reseptlər üçün əsas kimi istifadə olunur.