Biz 20% protein olduğumuza baxmayaraq, hər gün bu balansı ərzaqdan təxminən 100 q protein ilə doldurmalıyıq. Bir insan həyatı boyunca böyük miqdarda protein mağazalarını - qan, fermentlər, əzələ lifləri, hüceyrələrin və toxumaların bərpasını sərf edir, bütün bunlar bir şey üçün kompensasiya edilməli olan protein alır. Heyvanlarımız və bitki zülalları yalnız iki yolumuz var - bu, həqiqətən yüksək keyfiyyət olmalıdır.
Protein bəslənməsinin keyfiyyəti
Protein qidalanması keyfiyyətin tərkibində və assimilyasiya dərəcəsi ilə təsnif edilir. Beləliklə, bitki zülalları hər iki göstəricidə heyvanlardan azdır.
Heyvan zülalları tam bir setdə əsas amin turşularını ehtiva edir, bitki mənşəli, bir və ya iki əsas amin turşusu ehtiva etməzlər. Məsələn, kartof və baklagiller metionin və sistein, taxıl - lizin və treonin içermir. Bitki zülalları arasında ən yaxşı tərkibi öyünə bilər:
- noxud;
- soya;
- fasulye;
- qarğıdalı və yulaf ezmesi.
Ən tam protein aşağıdakılardır:
- süd;
- balıq;
- yumurta;
- ət.
Assimilyasiya dərəcəsi ilə zülalın qidalanması da təsnif edilə bilər:
- ət, balıq, yumurta beyazı, süd - 90-100% -ə qədər əmilir;
- dənli və tərəvəzlərdən zülal - 80%;
- baklagillerden zülal - 70%;
- protein mantarları - 40% -ə qədər.
Buna görə, insan bəslənməsində olan proteinin 60% -i heyvan mənşəli olmalıdır.
İnsan qidalanmasında zülalların rolu
Əslində, zülalların rolu təkcə insan bəslənməsində deyil, həm də həyatın bütün sahələrində qiymətləndirilməlidir. Proteinlər yeni hər şey üçün bina materialıdır, buna görə də bədənin özünü uğurla yeniləşdirməsini istəyiriksə, proteinə ehtiyacımız var. Zülalların əsas funksiyaları:
- zülallar insan orqanının hər hansı bir hüceyrəsinin quruluşunda birbaşa iştirak edir;
- ən hormonlar (insulin, qlükaqon) və fermentlər zülallardır;
- insan bəslənməsində zülalların əhəmiyyəti çox yüksəkdir, çünki bu molekullar bədəndə baş verən bütün prosesləri birləşdirirlər, yəni neyrotransmitterlərdir - beyndən hücreə, hüceyrədən hüceyrəyə qədər olan məlumat ötürücüləri;
- zülallar, qan - lipoprotein proteinlər vasitəsilə qida nəql edir, yağ, hemoglobin, oksigen, transferrin - demir ;
- qan içində immünoglobulin proteinlərinin daim varlığının təmin edilməsi üçün zülalların immunitet dəyəri - infeksiyalara qarşı qorunur, qan laxtalanma prosesini sürətləndirir.
Protein daha çox ehtiyac duyduqda ...
Zülalın bir tikinti materialı olması bizi artıq bilirik. Bədənin aktiv olaraq "yenidən qurulması" lazım olan bütün hallarda, artan miqdarda protein istifadəsi lazımdır. Bunlar:
- əməliyyatdan sonrakı dövr, cərrahi müdaxilələr, kemoterapi;
- qan itkisi, vərəm, kortikosteroid və antibiotiklərlə;
- Həzm sisteminin xəstəlikləri, qırıqları, yanıqlar.
Ancaq aktiv və idman fəaliyyətlərinə görə vücudun proteinə ehtiyacı ən sadə və ən zərərsizdir. Belə hallarda, protein idman beslenmeden yapamazsınız.
İdman bəslənmə yalnız təbiətdəki (zülal proteinləri kimi) deyil, həm də bu yüksək keyfiyyətli təmizliyə görə tez emilən çirkləri (karbohidratlar, yağlar, liflər ) zülallarından təmizlənir.
Zülalların lazımi miqdarda normal bir diyet ilə doldurulmaması halında idmançılar üçün nəzərdə tutulmuşdur - onlar gündə 7 dəfə yemək və eyni zamanda, bir neçə möcüzə ilə, ümumi kalorili dəyərdən artıq olmamaq lazımdır. İdman bəslənməsindən gələn zülal gündəlik istehlak edilən protein miqdarının 50% -dən çox olmamalıdır. İdman qidalanması normal yeməkləri əvəz etmir, tamamlamalıdır.
Lakin, artıq protein zəifdən daha xoş deyil. Buna görə, idman mağazalarından hətta dadlı zülal kokteylləri, əsl ehtiyac olmadan, hər kəsə desertlər kimi diqqətlə istifadə edilməməlidir.