Beer bir çox qiymətli komponentdən ibarətdir. Bu ən qədim içkilərdən biridir. Amma tarixi bir çox dəyişdi, buna görə bu gün çıxarılan pivə bir neçə yüz il əvvəl hazırlanmış pivədən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir.
Müasir pivənin tərkibi
Biranın hazırlanması üçün müasir texnologiyalar bir neçə mərhələdən ibarətdir. Əvvəlcə malt arpa və ya digər taxıldan hazırlanır. İkinci mərhələ südün hazırlanmasını nəzərdə tutur və üçüncü mərhələ südün süzülməsi və pivə mayasının əlavə edilməsidir.
Biranın kimyəvi tərkibi
Biranın kimyəvi tərkibinin əsas suyu, bütün içki içərisində təxminən 93% təşkil edir. Birdə pivə karbohidratlardan 1,5- 4,5%, etil spirti - 3,5% -dən 4,5% -ə qədər və azot ehtiva edən maddələrin 0,65% -dəkdir. Bu içkilərin bütün digər komponentləri kiçik sayılır. Karbohidratlar əsasən 75-85% dextrinlərdən ibarətdir. 10-15% -i sadə şəkərlərə - fruktoza, qlükoza və saxaroza malikdir. Karbohidratlardan əlavə, pivənin əsas komponentlərindən biri, onun kalorili dəyərini müəyyənləşdirən etil spirtdir. Birləşmənin azotlu tərkib hissəsi polipeptidlər və amin turşularıdır .
Biranın qidalanma dəyəri
Pivə yağ ehtiva etməz. Zülalların miqdarı 0,2-0,6 arasında dəyişir. Bu göstərici spirt miqdarından asılı olaraq dəyişir. İnsan bədən üçün pivənin istifadəsi onun xammalının tərkibinə bağlıdır. Spirt olan digər içkilərlə müqayisədə pivənin qida və enerji dəyəri olduqca yüksəkdir. Azot ehtiva edən maddələr, karbohidratlar, vitaminlər, üzvi turşu və minerallardan ibarətdir. Birdə pivə B, vitaminlər, tiamin, riboflavin, nikotinik turşusu var . Mineral maddələrin tərkibində fosfatlar var.
Çoxsaylı işlər pivənin faydalı maddələrinin bədənə faydalı təsir göstərdiyini təsdiqləyir. Lakin pivənin alkoqollu içki olduğunun xatırlanması lazımdır və bunun həddindən artıq istifadəsi mənfi təsirlərə, hətta alkoqolizmə gətirib çıxara bilər.
Biranın enerji dəyəri
Biranın kaloriya məzmunu gücündən və istehsal texnologiyasından asılıdır. Məsələn, yüngül pivə qaranlıq pivədən daha az kalori içərir. Orta hesabla, 100 qram pivə içində 29-53 kalori var. Yəni pivə, obeziteye gətirib çıxarmayacaq deməkdir. Amma iştahı artırmaq və həddindən artıq yemək üçün stimullaşdırma imkanı var.
Pivə haqqında bəzi məlumatlar:
| | |
