Bizim zamanımızda sousu olmayan bir yeməyi təsəvvür etmək çətindir, həmişə daha zəngin və qeyri-adi bir dad verir. Bir çox növ souslar var, lakin biz ət və balıq üçün uyğun nar şirəsinin bir sosunu dayandırmaq istəyirik və onların zövqünü mükəmməl çalarlar.
Nar şərbəti "Narsharab"
Azərbaycanlı mətbəxin bir narı olan Narşarabın nar suyunu hazırlamaq üçün yalnız təzə nar və duza ehtiyacınız olacaq. Özünüzü təyin etdiyiniz meyvənin miqdarı, istədiyiniz məhsulun nə qədər olmasına bağlıdır. Duz təvəccöhə əlavə olunur.
Hazırlıq
Nar sousunu etməzdən əvvəl, yetişən şirəli meyvəni seçməlisiniz. Bundan sonra onları təmizləyin və taxılları böyük bir dərin tavaya qatın. Onu yandırın və ağac taxta tolkushkoy ilə taxıl basın. Meyvə suyuna salındıqda - qarışdırın və əzilməyə davam edin. Taxıldan gələn sümüklər ağa qalıncaya qədər bunu edin.
Bundan sonra, suyu boşaltmır və təkrar itələyə və taxılla qarışdırın ki, bir dəzgahın içərisinə bir çox qab qoyun, bir qabda qoyun. Sıxmaq üçün heç bir şey olmadıqda, süzgəcdən çıxarın və şirəni odda bir qabda qoyun və bəzən qarışdıraraq qaynatmaq. Sonra istiliyi azaltın və qarışdıraraq şirəni qalın qədər bişirin. Hazır sousu xama qaynadək bir az daha qaynaşmış olmalıdır. Yanğını söndürün və 2,5-3 kq sous üçün təxminən 1 çay qaşığı üçün duz əlavə edin.
Məhsulunuzu sərinləyin, qutular üzərində tökün və soyuducuda saxlayın. Bu nar sousu ət və balıq üçün idealdır.
Şiş kababı üçün nar sousu
Sousmadan bir şiş kababı təsəvvür etmək sadəcə mümkün deyil, belə ki, şübhəli keyfiyyətli hazırlanmış süfrəni almaq əvəzinə, özünüzə nar sousunu necə hazırlayacağınızı söyləyəcəyik.
Tərkibi:
- nar suyu - 1 ədəd;
- şəkər - 1 çay qaşığı;
- qırmızı şirin şərab - 1,5 məhsul;
- nişasta - 1/2 çay qaşığı;
- sarımsaq - 2-3 düyü;
- duz - 1 çay qaşığı;
- fesleğen yeşerili çilek - 2 yemek kaşığı. qaşıqlar;
- qara torpaq və qırmızı isti bibər - dadmaq.
Hazırlıq
1 stəkan şərablı nar suyu, onlara təzə duz, şəkər, bibər və sarımsaq əlavə edib, mətbuatdan keçir. Bu qarışığı yavaş bir atəşə qoyun və bir qaynadək gətirin. Bundan sonra, bir qapaq ilə pan əhatə və sousu başqa 20 dəqiqə qaynatmaq davam edir. Sonra şərabın qalıqlarına nişasta süzülür və bu qarışığı sousa tökün. Qatılaşana qədər bişirməyə davam edin. Hazır sousu söndürmək, sərinləmək və ətə xidmət etmək. Ən yaxşı donuz və ya quzu şiş kebabı ilə birləşir, ancaq digər ətlərlə də istifadə edilə bilər.
Türk nar sosu
Türkiyədə nar sousu çox populyardır, yalnız balıq və ət yeməkləri üçün deyil, həmçinin salat sosu kimi istifadə olunur. Türk nar sousu ilə Azərbaycan sousu arasında əsas fərq, onun hazırlanması üçün heç bir şeyin istifadə edilməməsidir ki, nar, isti duz və şəkər istisna olmaqla.
Belə ki, bir şirin sous almaq istəyirsinizsə, turş-şirin garnet seçin və gözəl ruby rəngi, çəhrayı toxum ilə meyvə istifadə etməyin. 2,5 kq nar dənizdə təxminən 150-200 g sous var. Ripe bomba təmiz və siqaret ilə meyvə şirəsini sıxın. Əgər yoxsa, taxılları qabda qoyun
Orta istilikdə təzə sıxılmış şirəni hazırlayır, balığın başlanğıcından sonra istiliyi azaldır və suyunu buxarlanana qədər qarışdıraraq şirəsi bişirməyə davam edir və qalınlaşır. Qapaqlı panı örtməyin. Pişirmə zamanı bir çox köpük meydana gələrsə, onu bir qaşıqla çıxarın. Sousu şüşə içində bitirdi, sərinləmək və buzdolabına qoydu.
Sos reseptlərindən ibarət arsenalı balıq və ya ətlə doldurmaq istəyirsinizsə, pesto və ya tkemalı sousu hazırlayın. Bon appetit!