Mal əti məhsulları bir çox yemək yeməkdə istifadə olunur. Kıyılmış ət ətdən deyil, duzdan hazırlanmalıdır. Ideal bir nisbətdə, zeytun mal əti 80% yüngül əti və 20% yağ təşkil edir. 100 g məhsula görə qruntun qatılıq miqdarı 254 kcal təşkil edir. Çox tez-tez pişirərkən donuz ətinin yanında donuz ətini istifadə edirlər. Donuz ətinin ətli qatılıq miqdarı daha yüksəkdir və 314 kcal qədərdir.
Torpağın faydalı xüsusiyyətləri və tərkibi
Kıyılmış mal əti, A, B, K. E vitamini və qan dövranı, sinir və genito-üriner sistemlərə faydalı təsir göstərən çox sayda iz elementləri ilə zəngindir. Yerüstü mal əti əsasında hazırlanmış yeməklər, xəsarətdən qurtararkən dəri xəstəlikləri, anemiya üçün istifadə olunmalıdır. Bir neçə cüt üçün bişirilmiş yeməklərdən istifadə etmək səhiyyə və rəqəmlər üçün daha faydalıdır. Bu yemək üsulu ilə ətli ət demək olar ki, bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır və daha az kalori ehtiva edir. Məsələn, buğda üçün ətdən hazırlanan köftəyin kalori miqdarı yalnız 152 kkaldır.
Qara malda neçə kaloriya bişirildiyinə görə asılıdır. Buxar yeməklərindən başqa məhsulun 100 qramı 254 kcal ehtiva edər. Torpaqdan alınan bu miqdar miqdarda yağ miqdarı böyük bir yağ tərkibinə səbəb olur. Buna görə, kıyılmış mal əti çox qidalı bir məhsuldur.
Yerli malların 20% -i yağ, 17% -i asanlıqla sindikatlaşdırılmış və bədən üçün lazım olan amin turşuları olan zülallardır. Qeyd etmək lazımdır ki, qızartma və ya pişirərkən, istiotu dözməyən proteinlərin əksəriyyəti ətli ətdə saxlanmır. Buradan yalnız elastin və kollagen , qoşulma toxumasının zülalları olan və ligament və qığırdaqların tikintisində xidmət edir. Belə zülallar hətta qızardılmış kətillərdə qalacaq.