Biz qida, enerji, bioloji dəyər kimi ağıllı sözləri tələsməyə alışdıq və bütün bunların ən çox kalori maraqlandırdığına aid olduğuna əminik. Amma əslində bəslənmə yalnız qida maddələrinin kalorili məzmununu deyil. Birincisi, məhsullarla bağlı əsas, ən geniş konsepsiya qida dəyəridir.
Qidalanma dəyəri nədir?
Ərzaqın qida dəyəri, məhsulun faydalı xüsusiyyətlərinin dolğunluğunu əks etdirən çox geniş konsepsiyadır. O cümlədən, insan bədəninin bu məhsulla olan ehtiyaclarının artırılması dərəcəsi, həmçinin oksidləşmə zamanı sərbəst enerji.
Qidalanma dəyəri bu məhsulun kimyəvi tərkibi ilə müəyyən edilir və tərkib yalnız məhsulun deyil, məhsulun dadını, aromasını, rəngini də qabaqcadan müəyyən edir. Qidalanma dəyəri sayəsində, kalorili suqəbuledici nisbətini, sindromu və əlbəttə ki, qida keyfiyyətini hesablaya bilərik.
Məhsulların qida dəyərinin təsnifatı belədir. Bütün ərzaq məhsulları üzvi və mineral maddələrə bölünür. Məhsuldakı üzvi maddələrə aşağıdakılar daxildir:
- zülallar;
- karbohidratlar;
- yağlar;
- vitaminlər;
- asidlər;
- fermentlər.
Mineral maddələr aşağıdakılardır:
- su;
- makronutrientlər;
- mikroelementlər.
Hər yeyilmiş məhsulun qidalanma dəyərindən müstəqil olaraq hesablanmamaq üçün, xüsusi masalar yaradılır - yeməklərini əməl edənlərin ən yaxşı köməkçiləri.
| | | |
| | | |
Qida məhsullarının enerji dəyəri
Bu, kaloriya məzmunu haqqında sevdiyimiz şeydir. Yemək bir insan üçün yeganə enerji mənbəyidir, belə ki, kaloriya bədənin ehtiyaclarını ödəmək üçün enerji əldə etmək prosesi hesab edilir.
Gıda enerji dəyəri, insan mədə-bağırsaq traktında oksidləşərkən məhsullardan azad oluna bilən enerjidir. Biz vurğulayırıq - "edə bilər", lakin mütləq azad deyil. Teorik və faktiki enerji dəyəri var.
Ərzaqın nəzəri enerji dəyəri qidaya oksidləşərkən sərbəst buraxılan ümumi enerjinin miqdarıdır. Aşağıdakı göstəricilərə diqqət yetirin:
- 1 g yağ - 9 kcal;
- 1 g protein - 4 kcal;
- 1 g karbohidratlar - 3.75 kcal.
Amma əsl dəyər biz xalis olduğumuzdur. Biz maddənin hər hansı bir hissəsini 100% assimilyasiya etmirik. Beləliklə, zülallar 84.5%, yağlar - 94%, karbohidratlar - 95.6%. Nəticədə, nə qədər və nə əldə etdiyimizi hesablamaq üçün yüzdə bir faktorla brüt vurmalıyıq:
- 1 g yağ - 8,46 kcal;
- 1 g protein - 3.38 kcal;
- 1 g karbohidratlar - 3.58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Qida məhsullarının bioloji dəyəri
Vücudumuz üçün məhsulun nə qədər qiymətli olması onun tərkibində vücudumuzda sintez edilməyən və ya yavaş-yavaş və müəyyən şərtlərdə hazırlanan əvəzedilməz komponentlərin mövcudluğundan asılıdır.
Yəni qida bioloji dəyəri ərzaq ehtiyaclarına uyğunluq dərəcəsi ilə xarakterizə olunur.
İnsan üçün bioloji dəyəri müvafiq olan bir neçə kateqoriyadakı əvəzedilməz maddələr var:
- 8-10 amin turşuları - 8 amin turşusu bizim üçün ömür boyu vazgeçilmezdir və histidin və sistin körpə üçün vacibdir.
- 3-5 polyunsaturated yağ turşuları;
- bütün vitaminlər;
- demək olar ki, bütün mineral maddələr (su daxil olmaqla);
- yüksək bioloji fəaliyyəti olan maddələr - fosfolipidlər, qlükoproteinlər, protein-lesitin kompleksləri.
Beləliklə, bəslənmənin həm enerji, həm də bioloji dəyərə uyğun olması üçün, yalnız diyetimizin kaloriya məzmununa deyil, eyni zamanda xalqımızın bütün zəruri komponentlərinin məzmununa da əməl etməlidir.