Albalı şərabı, bəlkə də üzümdən sonra bu içkilərin ən məşhur sortlarından biridir. Kəhrəba rəngi, şəffaflıq və ən əsası içkinin dadı layiqli şərab sevənlər arasında şərəfli bir yer qazandı.
Klassik versiyada albalı şərabı şirənin fermantasiya əlləri ilə aparılır, lakin bu üsuldan əlavə daha çoxdur.
Kirazdan klassik ev şərabı
Çox az enerji alır, çox vaxt klassik yol.
Tərkibi:
- albalı - 3 kq;
- su - 3 l;
- şəkər - 3 çubuq.
Hazırlıq
Berries fermentasiya üçün lazım olan mikrofloradan xilas olmaq üçün mənim deyil. Biz birbaşa bir şüşə içərisində yuxuya girdiyimiz (içkinin bir tart zövqü varsa ossicles ilə mümkündür) və isti şəkər şərbət ilə doldurun. Şəkər boynunu bir neçə qat təbəqə ilə bağlayırıq və 45-50 gün sürmək üçün buraxırıq.
Bu resept ilə fermented albalı şərab olduqca şirin və çox güclüdür, belə ki, içki zövq və gücünü zəiflətmək istəyənlər yarım şəkər əlavə edə bilər.
Albalı suyundan şərab
Albalı suyundan hazırlanan sadə bir şərab da çox tez hazırlanır. Çıxış güclü masa şərabdır.
Tərkibi:
- albalı suyu - 10 litr;
- şəkər - 1,5 kq;
- su - 2 l;
- limon turşusu - 10 q.
Hazırlıq
Təzə sıxılmış albalı suyu şəkər və su ilə qarışdırılır, bir az sitrik turşusu əlavə edin və qaz istehsalı bitdikdən sonra isti bir yerə getmək üçün buraxın. Fermantlaşdırılmış suyu süzülməlidir və digər 2 ay dayanacaq, sonra içkinin şişelenmesi və sərin bir yerdə saxlanması lazımdır.
Kirazdan şərab yarpaqları
Çox az adam bilir ki, yaxşı bir şərab yalnız meyvələrdən və kiraz suyundan, həm də yarpaqlardan əldə edilir.
Tərkibi:
- su - 7 l;
- albalı yarpaqları;
- Üzüm - 1 ovuc;
- şəkər - 600 g;
- ammonyak - 2 ml.
Hazırlıq
Mərhələli qazanda suyu bişirin və içərisində albalı yarpaqları qoyduq, altına düzbucaqlı pinlə kəsdik. İstədiyimiz istidən isti bir yerdə yerləşdirdik və üç gündür.
Vaxt keçdikdən sonra, şərab başqa bir yeməyə dökülür və biz şəkər və bir neçə yüz maya qoyduq (giləmeyvə səthində fermentasiya üçün lazım olan mikroorqanizmlər mövcuddur, bu da şərab mayasını əvəz edəcək). Fermentasiya təşviq və içki gücünü tənzimləmək ammonyak olacaq, əlavə sonra, 8-12 gün fermantasiya üçün yeməklər tərk.
Fermentasiya prosesində şərab dadmaq lazımdır - çox şirin olmalıdır.
Köpük örtüyü yuxuda qaldıqca fermentasiya sona çatdı, içkinin süzülməsi və şişelenmesi mümkündür. Gənc şərab şəffaf olanda qətiyyən şişelenmiş olmalıdır (plastik) və onların içərisində karbon dioksid səviyyəsini izləmək lazımdır: bir dəfə şüşə sıx olur - qaz buraxılmalıdır.
Yetişmə prosesində meydana çıxan çöküntüləri 2-3 dəfə birləşdirmək lazımdır. Şərab şərhi aydın oldu, istehlak etməyə hazırdır.
Bu reseptə görə albalıdan ev şərabının hazırlanması çox vaxt tələb edir, amma nəticə budur.
Alkoqoldan şərab
Kütlənmiş şərab pərəstişkarı, şübhəsiz ki, votka şərabından şərab taxılacaq.
Tərkibi:
- albalı - 3 kq;
- şəkər - 1 kq;
- su 750 ml;
- votka - 500 ml;
- Üzüm - 1 avuç.
Hazırlıq
Olgun kirazdan suyu sıxaraq, suyu və 2/3 şəkərlə qarışdırın. Kirazdan fermentasiya şərabına qoyulmadan əvvəl, bir başlanğıc təqdim etmək lazımdır, keyfiyyəti bir neçə üzümlü var. Saksın fermentasiyası təxminən bir həftə davam edir, bundan sonra şəraba votka əlavə etmək mümkündür.
Ruhsatlı şərab 5 gün daha yaşlıdır, süzülür, şəkərin qalan hissəsini əlavə edir və şişelenir. İçki şəffaf olanda, şərab istehlak etməyə hazırdır.