Champignons ən sevimli və məşhur göbələklərdən biridir. Onlar müxtəlif yeməklərə daxildir və hətta yeyilmiş xamdır. Şampignonların populyarlığı onların yaxşı dad keyfiyyətləri ilə deyil, həm də onların şübhəsiz faydası ilə əsaslandırılır. B, C və D vitaminləri, linoleik turşu, sodyum, fosfor, kalium və amin turşuları daxildir. Və bu göbələklər asanlıqla digestible protein ehtiva edirlər, buna görə də onların dietində vegetariyanı əlavə etmək tövsiyə olunur. Alimlərin fikrincə, şampinonların istifadəsi, beyin fəaliyyəti və yaddaşını yaxşılaşdırmaq, həmçinin infarkt riski və aterosklerozun görünüşünü azalda bilər. Amma bütün bu faydalı xüsusiyyətləri bədən tərəfindən öyrənilə bilər, göbələklərin emal qaydalarını, yəni onları təmizləməyi və ümumiyyətlə şampinyonlarla ediləcəyini bilmək lazımdır. Bu sualın cavabı birmənalı olmayacaqdır, çünki hər şey bu göbələklərin mətbəxinizdən gəldiyindən asılıdır. Əgər bir supermarketdə (bazarda) onları satın alsaydınız və bir tərəfdən öz əlinizlə meşədə yığdığınız bir şey. Gəlin hər iki hadisəni nəzərdən keçirək və satın alınan göbələklərin təmizlənməsi və təzə meşə göbələkləri ilə nə etmək lazım olduğunu anlayacağıq.
Təzə göbələkləri təmizləmək lazımdırmı?
Göbələklərin təmizlənməsinin olub-olmadığını soruşduqda, bir çox ev xanımları onları təmizləməyəcəklərini və bunun nəyə görə lazım olduğunu başa düşmədiklərini söyləyəcəklər. Bəziləri hətta bir restoranda təzə şampignon salatını sifariş etsəniz, orada təmizlənmiş olanlarla orada xidmət ediləcəklər. Bəli, budur, amma şampinonların əksəriyyətdən alındıqdan dərhal hərəkətə keçə biləcəyini nəzərdə tutmur. Ən azı, göbələklərin bir yaş dəsmal və ya peçenye ilə silinməsi lazımdır. Əlbəttə ki, bu göbələklər süni şəraitdə, substratda yetişdirilir və görünür ki, onlar heç bir yerdə çirklənməyəcəklər. Ancaq hamısı şampinonun böyüyən şərtləri steril deyildir və belə ola bilməz. Və biz, əlbəttə ki, böyüməni stimullaşdırmaq üçün nə gübrələrin istifadə edildiyini bilmirik. Buna görə şampunonların nəm bir parça ilə təmizlənməsini məhdudlaşdırmamalı və onları axan suyun altında yaxalayın və peçenlə nəmləndirin. Belə göbələklər kiçik və gənc olduğundan, daha çox emal lazım deyil.
Meşə (bağ) göbələyi təmizləmək lazımdırmı?
Öz əlləri ilə toplanan təmiz göbələklər, belə bir sual, yəqin ki, bir çox təmiz kök göbələyindən yaranmır, əlbəttə baxma. Amma necə düzgün bir şəkildə təmizlənə bilər, bəlkə hər kəs bilir. Buna görə də, sonradan yemək üçün göbələk göbələyinin necə hazırlanacağını ətraflı nəzərdən keçirmək məcburiyyətlidir.
Kiçik göbələklər yazarsanız, onda onlarla çox iş olmayacaq. Mantardan yapışqan yer qalıqlarını təmizləmək, suyun altında göbələkləri yuymaq və kəskin bıçaqla ayağındakı kəsiyi yeniləmək kifayətdir. Sonra göbələyi sağ ölçülü parçaya endirə bilərsiniz və bütövlükdə tərk etmək yaxşıdır. Gənc şampinonun şlyapasının üzərindəki dəri çox incə və incədir, buna görə işini natamam və mənasız edir.
Şampiyononlar belə kiçik deyilsə, 4-5 sm və ya daha çox, onların yanaşma daha çox tələb edir