4000 il bundan əvvəl hiyləgər Misirlilər yumurta və zərif bir qaraciyər yağlı tüylü yeməkdən sonra əncirlə ördəklər və qazlar bəslədikləri üçün Misirdən qəlyanaltı qida ürəkləri gras. O zamandan bəri bahalı bir incəlik üçün quşçuluqdan çox qidalandırmaq adət halına gəldi, ən qlobal istehsalçı daimi olaraq Fransa idi.
Foie grası bişirməkdən daha asandır. Təzə qazlı qaraciyər hətta xam şəklində yeyilə bilər, amma biz pasties, terrines və ya sadə qəlyanaltılardan danışmırıq. Bu məqalədə qoz ağacından bəzi yeməklər müzakirə ediləcək.
Qızardılmış qayçı grasın hazırlanması
Çörəkçinin təmiz zövqündən tam zövq almaq üçün ən çox goz bitkisinin qarışığı ilə ən azı zirvələri əlavə edin.
Tərkibi:
- təzə meyvəli gras - 100 g;
- yaşıl salat yarpaqları - 2 ədəd;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Qovun ciyərini hazırlamadan əvvəl, goz qaraciyər loblərə bölünür və filmlər və damarları yaxşıca təmizləyir. Daha sonra məhsul 2-3 sm qalın bloklarla kəsilir, bitki yağında hər iki tərəfə 1 dəqiqə tədarük edilir və qızardılır. Doğru bişirilmiş köpük grası, gradient diliminin daha qaranlıq və yüngül qovurulmuş bir ürəyinə keçirən bir ağ üzlü səthə malikdir. Yağbaşları dadmaq üçün salat yarpaqları və ya digər təravətləndirici, neytral ilə qəlyanaltı ilə təzə meyvəli gras yeyin.
Foie gras pate - resept
Tərkibi:
- qoz yağları - 90 qr;
- foie gras - 500 g;
- qolu - 2 ədəd;
- Provencal otlar - çimdik;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Goz yağından qızartmaq, şabalığa doğranmış qolları, sonra qazlı qaraciyər əlavə edin, 2 dəqiqə qızardılmış qabda yeməyi saxlayın. Nəhayət, növbəti pate Provencal otlar, duz və istiot ilə təzədir.
Qoz karaciğeri soğanla qarışdırıcı və yerə birləşmişdir. Hazır pate yaxşı tosted tost üzərində xidmət edilir.
Qoz-fındıqlı qaynar ciyərlərin Terrini
Tərkibi:
- qaraciyərin foie gras - 1 ədəd;
- tarix - 3 ədəd;
- püstə - 8 ədəd;
- badam - 8 ədəd;
- fındıq - 8 ədəd;
- konyak - 50 g;
- duz - dadmaq.
Hazırlıq
Tarixlər və qoz-fındıqlar əzilir və konyakla tökülür, bir filmlə örtülür və soyuducuya qoyulur.
Qoz karaciğeri santimetr diliminə kəsilmiş və alt və yan divarlarını əhatə edən bir qalığa qoyulmuşdur. Qurulmuş olukda qaraciyərin son qatı ilə qoz-ağacı ağac kütlələrini qoyduq. Formanı qapaqla əhatə edin və yeməyi 60 dərəcə 30 dəqiqə yandırın. Hazır yeməklə yağ yağdırır, forma ilə bir filmlə örtülür və təzyiq göstərir. Belə ki, terrine buzdolabında təxminən 2 saat dayanmalıdır və yalnız ondan sonra xidmət edilə bilər. Bon appetit!