Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - çoxlu türk xalqları ilə məşhur olan isti ət yeməyi, unikal dadı əldə etməyə imkan verən xüsusi bir şəkildə bişirilmiş əriştə ilə qaynadılmış ətdir.
"Bəşbarmaq" sözünün mənşəyi və müxtəlif türk dillərində oxşar sözlər var. Ümumi mənada, sözü "beş barmaqdan" və "barmaqdan" ibarətdir, tərcümə edərkən istehlakın yolunu göstərən "beş barmaq" ifadəsini alırıq: köçərilər bıçaq yeməkdən istifadə etmirlər.
Beshbarmak ən çox ətdən, at ətindən və ətindən bəzən bişirilir (bəzən digər ət və quş növlərindən). Biz sığırdan bişbarmayı necə hazırlayacağınızı, xarakterik milli-regional və ailə fərdi xüsusiyyətləri ilə yemək üçün bir çox resept var.
Qozədə mal-qara ilə beşbarmaq - resept
Tərkibi:
- mal əti - 1 kq (sümüyün üzərindəki ət, hip hissəsindən daha yaxşı, məsələn, köpük);
- soğan - 1-2 ədəd;
- Koyun yarpaqları - 3 ədəd;
- bibər noxud - 5-8 ədəd;
- çivi - 3 çiçəklənmə;
- duz.
Saqqız üçün:
- soğan, yaşıl və yaşıl;
- sarımsaq;
- saf yağ yağdan çıxarılmış;
- təzə otlar (maydanoz, dodaq, cənnət);
- qara bibər tozu;
- test üçün:
- buğda unu bütün taxıl keyfiyyəti - təxminən 1,5 gözlük;
- Toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- ət çörəyi - təxminən 0,5 gözlük (100-130 ml);
- duz (çimdik).
Hazırlıq
Biz ət yuyub, bir qazan və ya soyuq su ilə bir daş qoyduqda, su tamamilə ət (su, lakin çoxlu olmamalı, çünki güclü bir suyu lazımdır). Bir qaynağa gətirin, istiliyi azaltın, diqqətlə köpüyü çıxarın. Yanan qaynaqda təxminən 3 saat bişirin, atılmayan yağdan diqqətlə çıxarın. Ət pişirmə prosesinin bitməsinə təxminən 40 dəqiqə əvvəl duz, bibər, soyulmuş soğan, biber bibəri, qarğıdalı və kəpək yarpağı əlavə edin.
Əti bulyonda yüngülcə soyudun və parça (parça) çıxarın. Biz əti sümüklərdən incə, nisbətən böyük dilimlə kəsdik. Saqqız hazırlanması. Ayrı bir qazanda soyulmuş və dilimlənmiş soğan qoyun, yağ və təmiz pirinç əlavə edin (yəni bir az bulyon). 5-8 dəqiqə aşağı temperaturda qaynadik, sonra mövsümü qara bibər, duz, doğranmış otlar və sarımsaq ilə tutuşdurun.
İndi bir pasta (böyük əriştə) hazırlayın, ayrı yumurta yumurta, un və bulyonda olduqca sərt bir xəmir yoğurun, incə bir təbəqəyə (0,2-0,4 sm) süründürün, qatını 10x10 sm təxminən ölçülü kvadratlara və ya brilyantlara kəsin.
Xamanın digər hissəsindəki xəmirdən hazırlanmış rombiyi boğazlayın. Əriştə qaynama zamanı təxminən 5-8 dəqiqədir, daha çox deyil.
Yeməkə səs-küyün köməyi ilə hazırlanmış əriştə rombları, üstündə ət dilimləri hazırlayır və göyərti ilə soğandan saqqız ilə doldururuq. Süzülmüş bulyonun qalıqları, tercihen incə doğranmış göyərtilər əlavə olaraq, fərdi orta ölçülü pialiesdə təqdim olunur.
Ayrıca qaynadılmış kartof, təzə tərəvəz və ya turşuya da xidmət edə bilərsiniz. Aperitif olaraq kiçik pialaslarda bir az vodka (və ya araka), güclü acı və ya meyvəli tincture təklif edir. İçki içmək üçün qum, şubat və ya təzə tərəvəzsiz çayı istifadə etmək yaxşıdır.
Başqa ət (at əti, quzu, dəvə, keçi) və ya quş (qaz, ördək, hindi, toyuq) əlavə edilməklə beşbarmakı bişirmək olar. Hər şey təxminən eyni şəkildə hazırlanır. Təbii ki, yemək olmalıdır
Farklı milli-regional varyantlarda, əriştə (və ya püresi) müxtəlif formalı və qalınlığı ola bilər, yalnız buğda unu deyil, digər hazırlanmış taxıllar da hazırlana bilər.
Saqqızın müxtəlifliyi dəyişə bilər: bəzən tərkibində çırpılmış yerkökü və kələm və digər tərəvəzlər, yəni çorba kimi bir şey çıxır.