Bir çox ev xanımları toxumanı mümkün qədər qorumaq və qida dəyərini itirməmək üçün necə duz göbələkləri ilə necə maraqlanır. Tariflərin bütün növləri iki hazırlıq üsuluna əsaslanır: soyuq və isti. Hər biri yalnız ətirli göbələk şlyapalarını istənilən qıcqırıq və aroma verə bilər, həm də tərkibində olan toksinləri çıxarır.
Tuzlu göbələk necə?
Qarışdırma soyuq və ya isti yollarla həyata keçirilir. Hər iki göbələkdən üç gün əvvəl su içmək qabiliyyətinə malikdirlər. Prosedurdan sonra, soyuqda - göbələklər duz ilə tökülür və təzyiqə göndərilirlər, isti - onlar duzlu suda qaynar və günün çəkisi altındadırlar, qaynadılır və qabda açılırlar.
- Göbələklər ətraf mühitdən zəhərlənmənin mülkiyyətinə malikdirlər. Qış üçün göbələyi sağlamlığa zərər vermədən hazırlamaq üçün, onları ayırmaq, dağıntıları təmizləmək və 2 saat suda nəmləndirmək lazımdır.
- Axtarış zamanı, ayaqları şapkalardan ayırmaq, reseptə görə şapka kəsmək olar.
- Əsas üç günlük nəmləndirməklə, göbələklər soyuq su ilə doldurulmalı, təzyiq qurmalı və gündə bir dəfə suyun dəyişdirilməlidir. Prosesi bitdikdən sonra, göbələkləri iyice yuyun.
- Yeməklərə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Yalnız şüşə nəmləndirmək üçün, keramika və ya taxta qablar istifadə olunur.
Tuzlu göbələklərə nə qədər tez qalsın?
Yükün sürətlə yığılması iş parçasının ən sadə versiyasıdır. Əslində, bu, göbələklərin bişirildiyi, duz ilə tökülür və bir neçə gün təzyiqə məruz qalan isti salting üsulunun versiyalarından biridir. Duzlu su miqdarı qalan suyu yeməkdən idarə edir. Nəticədə, göbələk bir həftə ərzində xırtıldayan bir toxuma və duz əldə edir.
Tərkibi:
- göbələklər - 10 kq;
- duz - 500 g;
- Körfəz yarpaqları - 6 ədəd;
- şirin bibər - 10 g;
- su - 8 litr.
Hazırlıq
- Göbələklərin tökülməzdən əvvəl 7 litr su tökün və 5 saat buraxın.
- Qalan suyu doldurun və 20 dəqiqə bişirin.
- Suyu soyun və soyuq vəziyyətə qoyun.
- Göbələklər sərin, duz və ədviyyatla çil, 3 günə qədər təzyiq altında qalın.
- Kassalara köçürülür və soyuqda 7 gün dayanır.
Göbələkləri isti bir şəkildə duz etmək necə?
Xüsusilə məşğul ev xanımları isti mews tikmək üçün uygundur . Bu çox sayda göbələk emal üçün əlverişli bir seçimdir. Bunun üçün göbələklər bişirilir, soyudulur, təzə duzlu su ilə tökülür, təzyiq altında qoyulur və 3 gündən sonra banklara yayılırlar. Pişirmə müddəti acı və zərif dad olmaması ilə kompensasiya edilir.
Tərkibi:
- göbələk - 500 g;
- dodaq şemsiyeleri - 2 ədəd;
- horseradish yarpaq - 2 ədəd;
- su - 3 l;
- duz - 60 g;
- bay leaf - 1 ədəd;
- sarımsaqın qarışığı - 3 ədəd.
Hazırlıq
- 30 g duzlu su ilə 1,5 g su doldurun və 15 dəqiqə bişirin.
- Qalan su və duzdan yeni bir duzlu su çıxarın.
- Göbələklər qoyun, dəhşətini duzlu suya salın və 20 dəqiqə bişirin.
- İstidən çıxarın, ədviyyatlar əlavə edin və zülmlə basdırın.
- 6 gün sonra, təmiz qablara köçürün, duzlu su tökün və 45 gün boyunca duzlu göbələkləri soyudun.
Mantarların soyuq bir şəkildə evdə toplanması
Duzlu torpaqlar soyuq, xüsusilə dadlıdır. Bu üsul termik müalicəni təmin etmir: göbələklər sadəcə duz ilə tökülür və təzyiq altında qoyulur. Bu tuzlama ilə, göbələk bütün qidaları saxlayır və otlar və ədviyyat aromaları ilə doldurulur. Sonuncusu, göbələyi bir qala, qəsbkarlıq və əla zövq verir.
Tərkibi:
- ayaqqabılar - 4,5 kq;
- duz - 500 g;
- horseradish yarpaqları - 6 ədəd;
- horseradish kökü - 1 ədəd;
- sarımsağın qarışığı - 8 ədəd;
- albalı yarpaqları - 5 ədəd;
- su - 4 litr;
- Çörək şemsiyeleri - 3 ədəd.
Hazırlıq
- Göbələkləri duzdan əvvəl 3 gün su ilə doldurun.
- Təmiz qabağa köçür, duz, ədviyyat əlavə edin.
- Təzyiq altında qoyun və soyuq bir ay göndərin.
Duzlu ağ göbələklər necə?
Qısa sürüşmə və bişirmə ilə hazırlanan ağ göbələklər 25 gün ərzində giləmeyvə kütləsindən istifadə etməyə imkan verəcək və qısa müddət ərzində bu növ göbələklərin saxlanması üçün yararlıdır. Bu "qüsur" mükəmməl hazırlanmış bu metod üçün əlverişli rəngli və şirəli sıx pulpa ilə kompensasiya edilir.
Tərkibi :
- göbələklər - 3 kq;
- duz - 20 g;
- su - 2,5 litr;
- qara bibər qazı - 10 g;
- qarağat yarpaqları - 4 ədəd.
Hazırlıq
- Ağ göbələkləri duzdan əvvəl 50 qram duz ilə suya sürüşdürün və 36 saatdan bir kənara qoyun.
- 5 dəqiqə çırpın.
- Kassalarda yayılmaq, 140 g duz və ədviyyat əlavə edin.
- 25 gün soyuq yerdə saxlayın.
Qara göbələklərin seliklənməsi
Duzlu qara göbələklər - təcrübəli göbələk toplayanlar soyuq şəkildə məsləhət vermək üçün hazırlanan məşhur bir incəlikdir. Kələm yarpaqlarında duzlanma, dırnaqlı göbələkləri əla kütlələrə çevirmək üçün asan və nisbətən sürətli bir seçimdir. Kələm şirələri ilə doymuş, üzüm acıdan xilas və gözəl bir dad əldə edir.
Tərkibi:
- göbələklər - 5 kq;
- kələm yarpaqları - 7 ədəd;
- duz - 400 g;
- horseradish kökü - 1 ədəd;
- dodaq şemsiyeleri - 15 ədəd;
- sarımsaq başı - 1 ədəd;
- qarağat yarpaqları - 10 ədəd.
Hazırlıq
- Duz qaşları əvvəl duz, 170 qram duz və 3 litr su ilə 3 saat qoyun. Durulayın.
- 220 g duz və ədviyyatlarda duz edin.
- Kələm yarpaqları ilə örtün və iki günə təzyiq altında qoyun.
- Kassalarda yayılır və soyuqda 2 ay qoyulur.
Koreya göbələyi
Göbələklərin təmizlənməsi üçün resept dəyişəndir. Belə ki, əvvəlcədən nəmləndirilmiş və bişmiş göbələklər Koreya üçün kəskin qəlyanaltı üçün əla əsas ola bilər. Və göbələklər yalnız rusca verilmiş olsa da, onlar ənənəvi şirin və turş yağı ilə və Asiya mətbəxinə xas olan bir sıra ədviyyatlarla mükəmməl qarışırlar.
Tərkibi:
- qəlyanaltı - 3,5 kq;
- soğan - 900 g;
- havuç - 400 g;
- sarımsaq başlığı - 2 ədəd;
- neft - 300 ml;
- şəkər - 200 g;
- duz - 50 g;
- sirkə - 200 ml.
Hazırlıq
- Kubokları 3 gün süpürün, yaxalamaq və qaynatmaq.
- Soğan, yerkökü və göbələk şeridlərə kəsilir.
- Soğan qızartması.
- Sirkə, duz, şəkər, yağ və sarımsağı qarışdırın.
- Göbələk və tərəvəzləri dənizkənarı ilə duz və soyuq göndərin.
Soyuq suda quru çıtır fıçılar
Göbələkləri götürmənin köhnə üsulu taxta barrellərdə soyuq pişirməyə əsaslanır. Nəticədə, göbələklər tanen ilə batırılmış və xırtıldayan və ətirli olmuşdur. Başqa bir üstünlüyü isə toplamaqdan ötəri yeni göbələklərin hesablanması mümkün idi. Bu metodun dezavantajı göbələklərin tuzlamadan sonra yaxşı yuyulması lazımdır.
Tərkibi:
- göbələklər - 10 kq;
- duz - 500 g;
- horseradish yarpaqları - 10 ədəd;
- çətir şemsiyeleri - 15 ədəd.
Hazırlıq
- 3 gün ərzində göbələk qablarını yuyun.
- Barrel altındakı yeşillik və duz bir parça qoyun.
- Göbələkləri laylara qoyun, prisalivaya.
- 2 aydır təzyiq altında qoyun.
Duz quru göbələklər necə?
Quru göbələklər və ya ağ yükləmə (bu adı quru şapka üzündən göbələyə verildi) salma, sadədir. Acıqlığın olmaması quru quru üsulu istifadə etməyə imkan verir, bu da göbələklərin əvvəlcədən nəmləndirilməsini tələb etmir. Yalnız göbələkləri peçeleylə təmizləmək, onları kirdən azad etmək və duz tökmək üçün bankalarda qoymaq lazımdır.
Tərkibi:
- göbələklər - 1 kq;
- duz - 35 g;
- sarımsağın bir qarışığı - 4 ədəd.
- Çörəyin kürü - 3 ədəd.
Hazırlıq
- Göbələkləri bir toxuma ilə silin.
- Duz, ədviyyat duz, təzyiqə məruz qoyun və soyuqda 1,5 ay təmizləyin.