Üzümün tərkibində şərq qəlyanması - dolma - adətən fermentasiya edilmiş süd məhsullarının əsasında hazırlanmış çox təzə ağ sous ilə hazırlanır. Sosun əlavə süzgəcinə limon şirəsi və ya zövq, nanə yarpağı və haşiyələnmiş xiyar köməyi ilə verilir. Sadə reseptlər əsasında dolma üçün ənənəvi sousları sizlərlə bölüşəcəyik.
Dolma üçün limon sousunu necə hazırlamaq olar?
Tərkibi:
- yağ - 200 g;
- un - 6 tbsp. qaşıqlar;
- toyuq çörəyi - 3 məhsul;
- yumurta - 6 ədəd;
- limon - 3 ədəd;
- su - 6 tbsp. qaşıqlar;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Toyuq suyunu əvvəlcədən qızdırın. Bir qızartma qabda, yağı əridir və ununa bir dəqiqə qızartın. Daim un sousunu qarışdıraraq, içəriyə incə bir damla duz edin. Kütlənin birinə çevrildikdən sonra, bir yumurta əlavə edin, yumurtalar kıvırmayın ki, mümkün qədər sıx şəkildə qarışdırın. Qarışıq qaynağa gətirilməməlidir, ancaq qatılaşana qədər davamlı qarışdırın. Sosun sonunadək limon suyu, duz və istiot, bundan sonra onu odundan çıxarmaq olar.
Dolma üçün sous - resept
Tərkibi:
- yoğurt - 1 ədəd;
- təzə nanə - 1 dəst;
- sarımsaq - 1 çəmən;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Nanə yarpaqları gövdədən ayrılır (çaydan sonra çay üçün istifadə edilə bilər) və incə doğranır. Sarımsaq mətbuatdan keçirilir və dilimlənmiş göyərlərlə birlikdə qatıq əlavə olunur. Dadmaq üçün sousu duz və istiot ilə mövsümə gətirin.
Kefir dolması üçün sous
Tərkibi:
- kefir (2,5%) - 1 ədəd;
- xama - 2 tbsp. qaşıqlar;
- dillə - 1 dəst;
- duz, bibər - dadmaq;
- sarımsaq - 1 naxış.
Hazırlıq
Kefir hamar qədər xama ilə qarışdırılır, bir az doğranmış taxıl, duz, bibər və doğranmış sarımsı əlavə edin. Bu sousu, əlindəki matzoni yoxsa matzoni hələ də varsa, aşağıdakı resepsiyaya diqqət yetirməsi vəziyyətdə idealdır.
Macum dolması üçün sous
Tərkibi:
- matzoni - 500 ml;
- sarımsaq - 5 dentikül;
- coriander, dill, nanə;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Sarımsaq bir bitkiyə aid bitki ilə birgə çırpılmış, nəticədə qoxulu qarışığa duz və bibər əlavə edərək soyuq matzoni ilə otlar və sarımsı qoyduq və hərtərəfli qarışdırırıq.
Dolma üçün yumurta sousu
Limma ilə dolma üçün soyudulmuş yumurta sosu, ilk resepti əsasında hazırlanan sosun dadını xatırladır, lakin bu halda bizim sos unsuz qalınlaşır.
Tərkibi:
- yumurta sarısı - 3 ədəd;
- limon suyu - bir əsrin 1/3 hissəsi;
- toyuq suyu - 3/4 tbsp.
Hazırlıq
Duz və bibər əlavə, yumurta sarısı sürün. Çırpmağı dayandırmayın, limon şirəsini duz qarışığına atın və bir dəqiqə qarışdırın. Kük bir atəşə sarımsaq ilə bir tencerə qoyduq və tədricən qarışdırılan isti suyu tökərək, daim qarışdırırıq. Bizim sousu qalınlaşdıqdan sonra onu odundan atın, soyun və masaya xidmət edin.
Xama üçün sous
Xiyar olan xurma sousuna tsatsiki (dzadziki) adlanır və yunan mətbəxində ənənəvi olur. Lakin yunan dolması üçün - ənənəvi yeməyi də, ənənəyə görə üzüm yarpaqlarında bir qəlyanaltı bu sous ilə xidmətə başlamışdır.
Tərkibi:
- xiyar - 1 ədəd;
- xama - 200 q;
- duz, bibər - dadmaq;
- coriander - 1 dəstə;
- soymaq 1 limon.
Hazırlıq
Xiyar xırdalanmış, az duzlu və bir neçə dəqiqə buraxın. Salgılanmış suyu sıxaraq xiyar xammalı xama ilə tökün. Duz, bibər ilə hazırlanan qarışığı mövsüm mövsümündə limon yağı və əzik cilantro əlavə edin. Sarımsaq və ya çili bibərinin ləzzətləri qaymaqlı sousu və bu maddələrə əlavə edə bilər. Bon appetit!