Chanterelles, yeməkdə yüksək qiymətə sahib olan vəhşi böyüyən göbələklərdən biridir. Onlar yaxşı, böyük bir ətli göbələk kimi tanınır. Ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdə çox sayda böyüyürlər.
Çanterelləri təmizləmək lazımdırmı?
Chanterelles təmizlənməsi çox vaxt aparmamalıdır. Bir neçə az miqdarda göbələk yığdıqdan sonra dərhal istifadəsi, qurudulması və konservasiyası üçün onları birbaşa təmizləyin.
Ormandan geri dönməyincə ən qısa müddətdə çobanyastığı mantarları təmizləyin. Orada soyuq suyun və daldırma göbələyinin tam sinkini toplayın.
Göbələkləri diqqətsiz çömçə tökməyin. Kovağınızın məhsulu zamanı çox güman ki, yapışqan yapraklar və ya digər dağıntılar çox idi. Göbələk çənələrini təmizləməyə başlamazdan əvvəl, bu zibilləri diqqətlə aradan qaldırmalısınız. Göbələkləri bir qabdan diqqətlə götürün və su ilə bir lavaboya qoyun. Hər şeyi diqqətlə və diqqətlə etməyə çalışın.
Mantarın suya daldırılması kifayətdir, belə ki, bütün çöplər ondan sökülür. Xəndəkləri bıçaq və ya fırça ilə təmizləmək lazımdırmı? Əlbəttə ki, lekələr və ya kir bulursanız, onu göbələkdən çıxarmaq və ya qazanmaq lazımdır. Çanterelləri çox diqqətlə təmizləməyə ehtiyac yoxdur, çünki çox nadirdir.
Sonra, göbələk aşağı tutaraq, "gills" yoxlayın. Bəzi hallarda kirlər yığılır. Bu vəziyyətdə chanterelles təmizləmək üçün necə? Suyun altında, kirdən hərtərəfli yuyulmalısınız. Hər hansı bir lekeler qalırsa, bıçaqla diqqətlə kəsilə bilərlər. Daha sonra yumşaq bir şəkildə kirdən çıxarın və suyun altında yenidən durulayın.
İndi hər iki əllə göbələyi götürün və barmaqlarını yumşaq masaj edin və örtüyü yuyun. Su ilə yenidən yuyun. Şapka yuyarkən əlinizlə aşağıda göbələyi düz bir şəkildə saxlayın. Əgər kifayət qədər yenilməz görünməyən lekələr taparsanız, bütün göbələyi atmağa ehtiyac yoxdur.
İndi chanterelles quru, onlara yemək üçün bişirmək bilər. Təcrübəli göbələk toplayıcıları, bir qayda olaraq, evdə göbələk üçün qurutma otağına malikdirlər.
Çanterel topladığınız zaman onları yerdən çıxarmayın. Siz kəskin bıçaq götürməlisiniz və kökünün üstündən göbələyi kəsməlisiniz. Çanterelləri çəksəniz, bir il içində ən çox ehtimal ki bu yerlə qarşılaşmayacaqsınız.
Soyuducuları soyuduqdan sonra bir müddət təmizləmək istəsəniz, onları bir qabda (yuyulduktan əvvəl qurudulmuş) yerləşdirin və nəmli təmiz bir dəsmal havlu ilə örtün. Bu, göbələklərin həddindən artıq qurumundan çəkindirir.
Chanterelles bişirmək üçün necə?
Çanterelləri gözlənildiyi kimi bişirirsinizsə, ailəniz çox xoşbəxt olacaq, çünki bu mantar salyangozlarında və ya dənizdə çox dadlıdır. Artıq düşündükləri pişirmə üçün xanterelləri necə yaxalamaq və hazırlamaq olar, indi onları hazırlaya bilərsiniz. Çanterelləri təmizləmək üçün bir resept var.
Tərkibi:
- 0,5 kq
- sirkə 9% 100 ml
- zərif bitki yağı 2 çay qaşığı.
- qara bibər
- bay 2 ədəd yaradır
- bud carnation 2 ədəd
- bir limonun suyu
- duz.
Hazırlıq:
Biz suyun altındayıq, həmişə olduğu kimi, çənterelləri təmizləyirik. Kiçik olaraq qalmaq olar, daha böyük olanlar isə yarımda kəsilir. Su veririk
İndi çanterelləri kiçik bir atəşə qoyun və dadmaq üçün limon suyu və duzu əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, ən az 10 dəqiqə aşpaz. Bu vacibdir, əks halda göbələklər çox yumşaq olacaq.
İndi dənizkənarı hazırlayırıq. Ayrı bir qazanda, sirkə ilə 100 ml suyun qarışdırın. Yanğına qoyduq və bütün ədviyyatları əlavə etdik. Bitki yağı içində duz və bir qaynadək gətirin. Marinadın qaynadılması yalnız 3 dəqiqə lazımdır. Gərginliyə əmin olun.
Göbələkləri kutulara qoyduq və dənizkənarı tökürük. Bankaları qapaqlar ilə əhatə edirik və 3 gün dəmləndiririk. Soğutucuda turşu göbələyi saxlaya bilərsiniz.