Çovdar çörəyi, ştapel qidalara aiddir. Bu çörəyin əsas tərkib hissəsi çovdar unudur. Ayrışdırıcı olaraq xüsusi bir başlanğıc istifadə olunur.
İnsanlardakı çovdar çörəklərinə "qara" deyilən buğda çörəyi ilə müqayisədə "qara" deyilir. Çörəyin bu rəngi, yemək zamanı çovdar ununun kölgəni daha qaranlığa doğru dəyişdiyinə bağlıdır.
Bir neçə əsrdə çovdar unundan çörək bizim genişliklərimiz əhalisinin əsas ərzaq məhsullarından biridir. Çovdar çörəyi , çovdarın kütləvi şəkildə yetişdirildiyi 11 və 12-ci əsrlərdə məşhurlaşdı. Bunun əsas səbəbi bu növ çörəyin buğdanın çörəkindən daha qidalı və daha ucuz olmasıdır.
Çavdar çörəkdə neçə kalori var?
Çörək unu ilə çörək unu buğda unundan çox fərqlidir. Özü çatışmazdır, amma suyun suyu yığan və çörək şəklinin tutulmasına mane olan daha çox suda çözünür maddələr var. Buna görə xəmirin bişirilməsi üçün maya yerinə fermente süd bakteriyalarının təsirinə bağlı olan fermentlər artırılmış turşuluq ilə istifadə olunur.
Çovdar və buğda çörəsinin kalori miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir. 245 kalori ehtiva edən buğda çörəyindən fərqli olaraq , çovdarın unlu qatqısı olmayan çörəyin kalori miqdarı 160-190 ədəddir. Ən çox kalori karbohidratlardan gəlir, çünki çörək həcminin 37% -dən çoxunu təşkil edir. Proteinlər təxminən 5,7%, yağlar - məhsul kütləsi təxminən 0,5% təşkil edir.
Bir pəhriz zamanı az miqdarda çovdar çörəyə icazə verilir, çünki əhəmiyyətli qida qaynağıdır. Yeməkdə kalori hesablayarkən, 30-40 qq ağırlığında olan çovdar çörək parçasının kalori miqdarı 52 ədəddir. Diyet zamanı bir və ya iki çovdar çörəyinə icazə verilir.