Şirəli pəhriz ətinin verilməsinin əsas yollarından biri susuzluqdır - xama sousunda xidmət etmək və ya birgə hazırlamaqdır. Ən çox yağ kremalı souslar, tavşan və toyuq pişirilir, biz artıq zövqlə ilk dəfə yemək haqqında söhbət etdik, buna görə də bu dəfə quşa diqqət edəcəyik.
Xama ilə göbələkli toyuq
Tərkibi:
- toyuq filesi - 650 qr (təxminən 4 ədəd);
- zeytun yağı - 45 ml;
- yağ - 30 g;
- ağ soğan - 90 g;
- un - 15 q;
- şampignonlar - 260 g;
- sarımsaq çələngləri - 4 ədəd;
- toyuq çörəyi - 240 ml;
- xama - 120 ml;
- rozmarin bir filialı.
Hazırlıq
Ağır dəmir-dəmir açan qabda və ya brazierdə biz yağı qızdırırıq və onu duz və istiotla hazırlanmış olan toyuq göbələyləri ilə qovururuq. Ət çöldən tutur, amma içəridə nəm qaldıqda - quş oddan çıxarılmalı və eyni qızartma qabda məxməri nəm buxarlanana qədər yağı yuyun və yarım yarpaqlı doğranmış sarımsaq və göbələkdən qurtarın. Grillni unla tutaraq, bulyon və xama dökün, rozmarin bir quşunu qoyun. Bu mərhələdə ən başlıcası sosun son konsentrasiyasını pozacaq un yığınlarının olmadığını yoxlamaqdır. Toyuqu qızartma qabının kremli məzmununa qoyduq və 180 ° C temperaturda sobaya göndərdik. Fırında olan qaymaqda bişmiş toyuq 9-12 dəqiqə çörəkdən sonra hazır olmalıdır.
Çörək bişmiş xama ilə marine edilir
Tərkibi:
- toyuq filesi - 900 g;
- sarımsaq cilalı - 2 ədəd;
- budu - 350 g;
- 1 turuncu suyu;
- xama - 150 ml;
- Provan otlarının qarışığı - 3 g;
- ağ quru şərab - 360 ml;
- zeytun yağı.
Hazırlıq
Xəmirdə bir toyuq bişirməzdən əvvəl, şoraba özünüzü qurmalısınız. Marinade üçün Provencal otlar ilə xama birləşdirmək, bir saxta çimdik duz və bibər əlavə. Biz qaynaq qarışığına toyuq filesi parçaları dip və ən azı bir saat buzdolabında tərk.
Marinovka üçün ayrılmış vaxtdan sonra, tencerede yağ yandırırıq və hər tərəfdən tutuncaya qədər quruya qızardırıq. Quşu portağal suyu ilə doldurun, aşağı temperaturda buxarlansın və bu vaxt şərab içərisində şirniyyat verin, spirt ilə sote qabda qurudulmuş süfrələri yerləşdirin, həmçinin 15-20 dəqiqə minimum temperaturda. Toyuqda qarğıdalıları əlavə edin, qarışdırın və xidmət edin.
Fırında qaymaqlı qaymaqlı toyuq
Tərkibi:
- toyuq filesi - 480 q;
- ağ soğan - 80 g;
- ispanaq - 240 q;
- xama - 60 ml;
- haşlanmış sərt pendir - 110 g;
- quru sarımsaq - 3 g;
- Provence otlarının qarışığı - 3 q.
Hazırlıq
0.8 sm qalınlığında olan toyuq filesi döydülər. Doğranmış otlar və sarımsaq ilə mövsüm.
Zeytun yağı üzərinə soğan soğanını atırıq və ispanaq qoyuruq. Bir neçə dəqiqədən sonra, göyərti solduqda, artıq nəmi birləşdirin və sousu xama və pomidalı pendir ilə qarışdırın. Kəsmə üzərindəki doluşu yaydıq, bir rulonda silmək, dişləklər ilə düzəldib, yarım saat üçün 170 ° C-də bir kolda bişiririk.
Xama ilə kartof ilə toyuq
Tərkibi:
- toyuq budu - 560 g;
- yağ - 65 q;
- un - 80 g;
- Quru ağ şərab - 240 ml;
- xama - 500 g;
- süd - 60 ml;
- kartof - 400 g;
- sarımsaqlı qarışıq - 3 ədəd.
Hazırlıq
Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırdıqdan sonra, dəniz duzu və təzə qəhvəyi qara bibər ilə toyuq mövsümü, sonra isə yüksək temperaturda xarakterik bir çəhrayı kabuk yaranana qədər qovur, lakin tamamilə qovrulana qədər. Bir quşu bir plaka üzərinə və eyni qabda qoyun, amma onsuz da aşağı istilikdə unu yağı və sarımsağı ilə qızardın və onlara ilk şərabı, sonra isə qaymaqlı və südün qarışığını atın. Sosu qalınlaşdırsın və nazik dilim kartof qoysun. Toyuq biz kök yumruları üzərində yayılmış və qabda soba qoydu. Fırında olan qaynaqlı toyuq bir saat sonra hazır olacaq.