İlk şəkər, bizim dövrümüzdən bir neçə min il əvvəl, Hindistanda almağa başladı. O, şəkər qamışından hazırlanmışdı. Uzun müddətdir insanlar üçün bilinən yeganə şəkər idi. Bu günə qədər, 1747-ci ildə Alman kimyacı Andreas Sigismund Marggrave, Prussiya Elmlər Akademiyasının bir yığıncağında paxlalı şəkər alma ehtimalı haqqında məlumat vermədi. Bununla birlikdə, şəkər çuğundurunun sənaye istehsalı yalnız 1801-ci ildə başladı və bu, qida sənayesində bir inqilab idi. Həmin vaxtdan etibarən şəkər daha əlverişli hala gəldi, nadir tatlardan şirniyyat tədricən gündəlik yemək kateqoriyasına keçirildi. Bunun kədərli meyvələri hamımıza yaxşı tanınıb - dental xəstəlik və piylənmə müasir dünyada problem yaradıb.
Şəkər nədir?
Şəkər demək olar ki, saf şəklində sükroz - karbohidratdır, bədənimizdə qlükoza və fruktozaya bölünür və "sürətli" karbonhidratlara aiddir. Şəkərin glisemik indeksi 100'dür. Şəkər təmiz enerji, nə zərər, nə də fayda deyil, özü də daşımır. Problemləri biz təkrar edə bildiyimizdən daha çox enerji qazandıqdan başlayır. Şəkər vücudumuza daxil olanda nə baş verdiyini düşünün. Sukrozun parçalanması kiçik bağırsaqlarda, monosakkaridlərin (qlükoza və fruktozun) qanına daxil olduğu yerdən meydana gəlir. Sonra qlükoza glikogenə köçürülən qaraciyər - qlükozaya asanlıqla təkrar emal edilmiş "yağışlı bir gün" üzrə enerji ehtiyatı işə götürülür. Şəkərlərin miqdarı glikogenə çevrilə bilən maksimum miqdardan artıqdırsa, insulin işə başlayır, şəkəri bədənin yağ mağazalarına köçürür. Yağımı sərf etmək üçün, buradan buraxmayan orqanizmə - artıq çəki, yağlılıq. Bundan əlavə, qida çox şəkər varsa, hüceyrələrin insulinə həssaslığı azalır, yəni. artıq artıq qlükozanı hüceyrələrə nəql edə bilmədi, bu isə qan şəkəri səviyyəsinin davamlı artmasına səbəb olur və sonradan tip 2 diabetə səbəb ola bilər.
Lakin karbohidratların olmaması da zərərlidir. Orqanizm bir yerdən enerji alması lazımdır. Buna görə də, şübhəsiz ki, şəkərin zərərini və ya xeyrindən danışmaq deyil, həm də onun ağlabatan istehlakı barədə danışmaq düzgündür.
Meyvə şəkəri - yaxşı və pisdir
Meyvə şəkəri və ya fruktoza - qlükoza yaxın bir qarışıqdır, amma fərqli olaraq, onun işlənməsi üçün insulin tələb etmir, diabetik xəstələrdə istifadə edilə bilər. Fruktozanın da yağa çevrilə biləcəyinə baxmayaraq, doyma hissi yaranmır, buna görə obezitenin inkişafına kömək edə bilər. Fruktoza yalnız şəkərlə deyil, çox sayda meyvədə, onun sayəsində və adını almışdır.
Üzüm şəkər yaxşı və pisdir
Üzüm şəkərinə qlükoza deyilir. Bu, insan orqanının enerji metabolizmasında iştirak edən əsas karbonhidratdır. Üzüm şəkərinin faydaları və zərərləri adi şəkərdən bir qədər fərqlənir. Zərər çürük və mikrofloranı poza bilən fermentasiya prosesləri ehtimalı ilə nəticələnir.
Cane şəkər yaxşı və pisdir
Bəşəriyyətə məlum olan ilk şəkər. Şəkər qamışından çıxarılır. Kompozisiyasında, şəkər şəkərinin demək olar ki, eyni olduğu və sucrozun 99% -ə qədərini təşkil edir. Belə bir şəkərin xüsusiyyətləri çuğundura aid olanlara bənzəyir.
Palm şəkər yaxşı və pisdir
Tarixi, hindqozu və ya şəkər xurma şirəsini quraraq əldə edilir. Yenidən qurulmamış bir məhsuldur, buna görə ənənəvi şəkər növünə daha sağlam alternativ hesab olunur. Əgər bu şəkəri digər növlərlə müqayisə etsək, bu, zərərli olmadığını söyləyə bilərik.