Hər zaman, balıq - insan pəhrizinin tərkib hissəsi idi. Balıqların qida dəyəri çox yüksəkdir, buna görə də dünya miqyasında insanlar bu məhsulu yüksək qiymətləndirirlər. Lakin, bir pəhriz olan insanlar əvvəl, bütün dəniz məhsulları bərabər faydalı olub, nə yemək dəyər balıq yaranır sual. Bu yazıda balıq və dəniz məhsullarımızın qida dəyəri ilə əlaqədar daha ətraflı məlumat verəcəyik.
Balıqların bəslənmə dəyəri
Bəslənmə xüsusiyyətləri və kimyəvi tərkib nisbəti balıq növü, hazırlanma metodu, balıq ovu zamanı və fərdin qidalanma xüsusiyyətinə çox asılı olduğunu qeyd etmək lazımdır. Depolama məsələsini göz ardı etməyin. Mağazada alınmış dondurulmuş bir karkas, bir aydan çox müddət saxlanılan bir dondurulmuş karkasdır.
Balıqlarda, məsələn, orkinos və çənə kimi balıqlarda kütləvi kütləsi bədən çəkisinin 23% -dəkdir. Eyni zamanda, balıq ətində olan zülalların xüsusiyyətləri insan vücudu tərəfindən 97% nisbətində udulmuş olmasıdır ki, bu da əla göstəricidir. Balıqların enerji dəyərindən bəhs etsək, qeyd etmək lazımdır ki, kalorilərin miqdarını qeyd edənlər somon (100 qr başına 205 kkal) və pastırma (100 qr başına 191 kkal), ən aşağı qiymət isə cod (hər 100 kq başına 69 kcal) d) və çay (100 qr başına 74 kkal). Yağların tərkibində ən böyük göstəricilər qastronomdur (hər 100 qəribə 13,2 q), nərə balığı (10,3 g) və somon (13 g). İstilik müalicəsi apararkən balıq ətinin kimyəvi tərkibi əlbəttə dəyişir. Belə ki, qızardılmış balıqların qida dəyəri, xüsusən də kalori miqdarı 2 dəfədən çox artacaq, zülalların miqdarı əksinə azalacaq.
Qırmızı balıqların bəslənmə dəyəri
Qırmızı balığın enerjisi və qida dəyərinə toxunduğumuza görə, bu da ət növündən fərqlənir. Somonun bəslənmə dəyərinə görə əvvəllər yazdıq. Somondan başqa, balıq növündən balıqların bütün növləri qırmızı balıq kimi təsnif edilir. Məsələn, bir alabalıqın enerji dəyəri 100 qr üçün yalnız 88 kkaldır. Proteinlərin sayına görə, ən yaxşı (100 g balıq başına 17,5 q) biridir. Kompozisiyasında olan yağ hər 100 g məhsul üçün yalnız 2 qondur. Qırmızı balıq kateqoriyasındakı digər bir nümayəndəsi - somonda 153 kilokalata bərabər kalori dəyəri var, eyni zamanda yağ
Dəniz məhsulları qidalanma dəyəri
Sağlam bir pəhriz planlaşdırarkən, dəniz məhsulları haqqında unutmayın. Onların qida dəyəri çox qiymətləndirilə bilməz. Məsələn, istiridye (100 qr başına 120 kkal) və karides (103 g sırasıyla) dəniz məhsulları, yumuşakçalar, yengeç eti ve lobster, midye (100 g başına 72 ila 84 kcal) maksimum kalori içeriğine malikdir. Ancaq eyni zamanda, onların bir-birindən ayrılmaz kimyəvi tərkibinə malikdir və gündəlik vitaminlər və minerallar itkisi ilə gündəlik pəhriz əlavə edə bilər.