Berry və ya meyvə suyunun şəraba çevrilməsinin səbəbi spirt fermentasiyasıdır. Bunun səbəbi müəyyən maya mikroorqanizmlərinin (göbələklərin) olmasıdır. İdeal olaraq, meyvə və meyvələrin üzündə şərab hazırlayarkən fermentasiya etməyə kömək edən yabanı maya var. Ancaq tez-tez bu çox maya kifayət deyil və ya tamamilə yox. Bu, uzun sürən leysan yağışlardan sonra olur, onlar sadəcə meyvənin səthindən yuyulur. Bu halda, mayalanma şərabı və ya sözdə ferment ilə qidalanma ilə fermentasiya prosesinə kömək edilməlidir.
Bu, həqiqətən hər hansı yuyulmamış giləmeyvə, daha tez-tez moruq və çiyələk, və təzə üzüm olan bişirilir bilər. Bu gün biz mayizdən başlanğıcın hazırlanmasını nəzərdən keçirəcəyik. Metodun üstünlüyü, müxtəlif meyvələrin yetişmə dövrünə bağlı olmadan, istənilən vaxt istifadə etmək qabiliyyətidir.
Üzümlərin xəmirləri alma, üzümdən, albalıdan və ya digər meyvələrdən və meyvələrdən şərab hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Xammalın müəyyən çirklərə malik olması və əvvəlcədən yuyulması lazım olduqda istifadə etmək məqsədə uyğundur. Su əmələ gətirmə prosesinə davam edə bilərsiniz, çünki başlanmanın ferment qüvvəsi aktiv alkoqol fermentasiyası və yabanı maya olmadan kifayət edəcəkdir.
Bir şərab - şərab üçün üzüm bir leaching etmək necə
Tərkibi:
- qaranlıq üzüm - 200 q;
- təmizlənmiş su - 350 ml;
- şəkərli şəkər - 50 q.
Hazırlıq
Üzümdən şərab üçün bir maya hazırlamaq çox sadədir. Əsas odur ki, bu məqsədlə keyfiyyətli məhsul alın və heç bir halda onu yumaq. İdeal olaraq, heç bir şəkildə işlənməyən üzüm evlərini tapmaq daha yaxşıdır, çünki mağaza analogları tez-tez kimyəvi maddələrlə doldurulur və səthdə lazımi maya bakteriyalarını saxlamır. Quyruqlu quru meyvələr yaxşı olarsa, bu yalnız fermentasiya proseslərini artıracaqdır. Üzümlər qaranlıq, sıx və mat olmalıdır. Qurudulmuş meyvələrə parıltı, başlanğıc hazırlanarkən faydalı olmadığı qeyri-təbii maddələrlə işlənilir.
Biz əvvəllər sterilizasiya edilmiş bir şüşə içərisində lazımi miqdarda maye yuyulmağa başlamışıq, onu az miqdarda isti su ilə doldururuq, şəkər əlavə edirik və kristalları ləğv edəcəyik. Əvvəlcə suyun şəkərlə istiləşməsi, kristalların eritməsi, daha sonra soyudulması və sonra mayonezə əlavə edilməsi üçün. Şişeyi yumşaq bir pambıq çubuq ilə bağlayırıq və isti yerdə üç-dörd gündür. Şirin şərab üçün hazır bir ferment soyuducunun şelfində on gündən artıq olmamaqla saxlanıla bilər. Bir müddət sonra sadəcə şarapçılıkta istifadə üçün yararsız olur və əlverişsiz olur.
Üzümdən nə qədər başlanğıc alma və ya başqa bir şərab hazırlamaq üçün zeytun əlavə etmək lazımdır? Lazım olan əlavə xəmir miqdarı, əldə etmək istədiyiniz şərabın gücünə bağlıdır. Quru və yarımkeçirici şərab almaq üçün, xəmirdən bir faizdən iki faizədək sızanaq miqdarına, şirin şərab üçün isə 2,5-3 faiz çəkməlisiniz. Beləliklə, məsələn, beş litr olan südünüz varsa, onda quru və ya yarımkeçirici şərab üçün müvafiq olaraq 50 və ya 100 qram çəkməlisiniz. Fermentin desertli içkisi üçün bu halda 125-150 qram tələb olunacaq. Böyük miqdarda sızanaq ilə şərab üçün maya miqdarını mütənasib şəkildə artırırıq.
Üzümdən şərab üçün fermentin hazırlanmasının və şarapçılığın daha da istifadəsinin əvvəlcədən hazırlanmasına kifayət qədər və ya olmamış fermentasiya ilə əlaqədar baş verən uğursuzluq riskini minimuma endirmək və bitmiş şərabın keyfiyyətini daha da yaxşılaşdırmaq mümkündür, çünki xammal yaxşıca yuyulan bir içki üçün qəbul edilə bilər.