Üzümlər iki növdə yetişdirilir: texniki sortlar və kantinlər. Birincisi, şərab, şirələr, konsentratlar, konyaklar, sərinləşdirici içkilər, marinadlar, cırıqlar istehsal olunur və qurudulmuş üzümlər (kişmiş, mayiz, qazlar) istehsal edilir və sonuncu işlənməmiş istehlak üçün istifadə edilir. Üzümlərin texniki səviyyələri şərab adlanır, çünki əsasən şərab istehsalında istifadə olunur.
Bu yazıda hansı növ üzümlərin hansı marka şərabları hazırlamaq üçün istifadə edildiyi ilə tanış olacağıq.
Şərab üzüm sortlarının xüsusiyyətləri
Bu növün fərqləndirici xüsusiyyətləri aşağıdakılardır:
- dəstə quruluşu (kiçik ölçülü, lakin daha sıx);
- giləmeyvə ölçüsü (daha kiçik);
- meyvə şirəsi yüksək konsentrasiyası (kütləin 85% -dək).
Məhsulun keyfiyyəti və markası (şərab, şampan və s.) Istifadə olunan materialın (üzüm giləmələrinin) rəngindən, turşuluğundan və şəkərindən asılıdır.
Dünyada yayılmış ən yaxşı şərab üzüm sortları aşağıdakılardır: Aligote, Riesling, Chardonnay, Cabernet-Sauvignon, Muscat ağ və çəhrayı, Saperavi, Traminer, Rkatsiteli. Şərabçı şampan, ağ və qırmızı yemək otağı, şirin və keyfiyyətli yüksək keyfiyyətli şaraplar üçün şərab materialları istehsal edir.
Hər kəs bilir ki, üzüm əsasən rənglərlə fərqlənir və buna görə də məhsul ağ üzüm sortlarından fərqlənir: ağ şərab, qırmızı olanları isə qırmızılardan.
Qırmızı şərabın hazırlanması üçün əsas növlər:
- Bastardo Magarachsky - şərab şərabı "Bastardo";
- 40 il oktyabr;
- Saperavi və Saperavi Şimali, uzun müddət yaşlanmaq tələb edən gürcü şərablarıdır;
- Tavrida;
- Golubok - "Cahors";
- Ruby maharacha;
- Gurzuf pink - çəhrayı şərab;
- Cabernet Dors və Cabernet Jura;
- Muscat Donskoy və Muscat Blau;
- Mədinə - quru şərab;
- Livadia qara;
- Cabernet Sauvignon - qırmızı yemək otağı, şirin və şərəfli şərablar, məsələn "Oksamit Ukrainy" və "Bolgradske desert";
- Cabernet Sauvignon yüksəkdir - Cabernet Myshako, Cabernet Tamani, Southern Night, Black Eyes.
Ağ şərab hazırlamaq üçün əsas üzüm sortları:
- Aligot - şampan, masa şərabları: müxtəlif növ "Aligote", "Perlina Stepu";
- Muscat Ottonel - yarı quru və yarımkeçirici şərab, "Muscat amber";
- Chardonnay - şampan üçün əsas çeşidli və ağ Burgundy şərabları: "Cote de Bon", "Chablis", "Cat Chalonnese", "Pouilly Fuisise";
- Riesling - "Riesling" markalı stol şarabı;
- Magarach, Citronny Magarach, Magarach Hədiyyə, Magarach birincisi;
- Sauvignon Blanc - Sothern, Barsaka, quru çınqıl, Sancerre, Pouilly-fumé şirin şərabları;
- Bianco;
- Feteasca;
- Terbaş;
- Muscat sabit;
- Viorica;
- Muscat Holodrigi;
- Muscadel və ya Krımın Pedro Jimenez;
- Odessa şəhərində Muscat;
- Zigerebe.
Ayrı-ayrılıqda, Moldova üzümlərindən şərabın istehsalına dair məlumat verilməlidir ki, ən şərabçıları cədvəl növlərinə istinad edirlər. Ondan gözəl quru şərab "Moldova Fanagoria" hazırlanır.
Lakin Isabella'nın üzümlərindən şərab növü hesab olunur, Avropada və ABŞ-da satılacaq şərabları qadağan edir. Bu üzümdən şərab çıxarmaq prosesində çoxsaylı toksik maddə - metanol istehsal edir. Lakin bu Isabella dən pasteurized şirəsi almaq üçün tətbiq edilmir. Bəzi ölkələrin ərazisində, evdə, bu üzüm çeşidindən yaxşı bir stol şərabı etməyə davam edirlər.
Üzümün hansı növ və ya şərabdan bəhs etdiyini bilmək üçün, sadə adaptasiyadan istifadə edərək, istədiyiniz ərazidə istənilən çeşidini artırmaq, dadlı ev şərabı hazırlamaq olar.